All posts by: Sébastien Lagrue

A propos de Sébastien Lagrue

Artisan Boulanger-Pâtissier dans les Hautes Pyrénées à Argelès-Gazost depuis plus de 28 ans, champion du monde de la chocolatine ,à la tête du belle équipe de 10 personnes qui au quotidien partage au mieux leur passion du métier.j'ai fait mes études du métier au sein de l'école de boulangerie-pâtisserie de Rouen qui pour les plus anciens qui auront connus était rue d'Herbouville partagé avec les établissement de l'INBP autrefois,après de nombreux stages en France ,j'ai décidé de reprendre avec ma femme Sophie également boulangère pâtissière de métier la boulangerie pâtisserie de sa famille créé par son grand père en mai 1949 aujourd'hui nous nous efforçons de mener au mieux cet héritage qui aujourd'hui est renforcé par nos 2 fils également dans ce beau métier .

8 juillet 2019

L’Améthyste

méthode:

j’ai commencé par le crémeux citron et yuzu, en faisant tremper la gélatine dans de l’eau froide ensuite dans une casserole, j’ai mis le jus de yuzu, le jus de citron jaune, le lait et le zeste du citron que j’ai mis à bouillir. Lorsque le mélange arriva à ébulition, j’ai incorporé l’appareil oeuf et sucre semoule préalablement blanchi, l’appareil doit ensuite bouillir. J’ai alors éssoré la gélatine, le beurre de cacao et le beurre que j’ai mélangé puis directement passé au mixeur. J’ai coulé l’appareil dans un moule silicone et placé en surgélateur.
Par la suite j’ai éffectué la dacquoise noisette en pesant la poudre de noisette, le sucre et le zeste de citron vert dans un cul de poule et j’ai mis les blancs d’oeufs à monter puis serré avec le sucre semoule. J’ai incorporé délicatement la poudre de noisette, le sucre et le zeste de citron vert aux blancs montés, ensuite j’ai dressé à l’aide d’une poche à douille l’appareil sur un papier cuisson et deposé les éclats de noisette sur la dacquoise et mis en cuisson à 180°C à four ventilé pendant 15 minutes.
Après cela j’ai commencé l’étape des mousses en commençant par la mousse betterave et fruits rouges.
Tous d’abord j’ai mis à tremper la gélatine dans l’eau froide et monter la crème liquide au batteur.
j’ai mis à chauffer le lait et dès qu’il a été à ebulition, j’ai incorporé la gélatine essorée puis mélangé avec les purées de betterave et fruits rouges. Ensuite, j’ai délicatement incorporé la crème montée dans l’appareil. c’est ensuite le même procédé pour la mousse de brousse de brebis.
Par la suite j’ai commencé le montage de l’entremet en chemisant les bords avec la mousse betterave et fruits rouges puis dressé à la poche à douille la mousse de brousse de brebis, puis l’insert citron yuzu pour finir j’ai recouvert la totalité de mousse de betterave et fruits rouges, mis le biscuit dacquoise noisette et placé l’entremet au surgélateur.
Pendant ce temps j’ai confectionné le glaçage miroir, dans une casserole j’ai mis le sucre, glucose et eau à chauffer à 103°C. j’ai ajouté la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, le lait concentré et le chocolat blanc.
J’ai ensuite mis un coup de mixeur au glaçage, j’ai demoulé délicatement l’entremet et puis je l’ai glacé.

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8 juillet 2019

Mo’Xito

réaliser une dacquoise dessus réaliser un crumble mixer avec du beurre de cacao . Pour l’intérieur, réaliser un crémeux mojito avec la menthe, le citron vert et le rhum. Par dessus le crémeux mettre la crème légère , la crème légère est assez délicate a réaliser surtout au moment du mélange final, mélange de crème pâtissière, crémeux au beurre, meringue italienne et crème fouetté, faire attention a ce que la crème de tranche pas pour cela mélange la crème au beurre et la crème pâtissière ensemble, chauffer légèrement pour relier la crème et finir le mélange avec le reste. Couler la gelée de framboise/menthe par dessus la crème légère et insérer les framboise fraiche le long de l insert. quand l’insert est congelé réaliser la mousse fromage blanc citron vert la mettre au fond du moule puis mettre l’insert faire bien attention que la mousse soit assez souple pour avoir un résultat le plus net possible réaliser la même chose avec les boules et pour finir mettre la dacquoise avec le croustillant puis congeler. floquer l’entremet puis remettre de la gelée framboise dans le creux du moule puis déposer les boules glacer de nappage neutre avec le scintillant vert. pour finir décorer avec les 4 anneaux de sucre tiré rouge et les framboise trempées dans le codineige.
toute la fiche technique détaillé est joint dans les photos.

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8 juillet 2019

Calotte de kaki enrobée de chocolat, Gelo de grenade et jasmin, Biscuit d’amandes au Marsala, Sauce caroube et orange de Sicile.

Préparation:

Calotte au chocolat

1 Beurrer avec du beurre de cacao le moule en policarbonade et laisser sécher
2 Temperer le chocolat et le verser dans le moule
3 Laisser sécher et demouler
4 A l’aide d’un couteau couper en deux

Cremeux au kaki

1 Nettoyer, éplucher et tamiser les kakis
2 Chauffer la poulpe et ajouter le miel et la gelée en feuilles trempée dans la vanille
3 Mélanger en ajoutant la crème préalablement fouettée et le miel
4 Verser le mélange dans les moules jusqu’à ¾ , incorporer le gelo de grenade et jasmin préalablement glacé et mettre au dessus le biscuit
5 Mettre dans l’abatteur de température

Gelo de grenade et jasmin

1 Presser les grains de grenade et filtrer le jus
2 Ajouter les fleurs de jasmin et laisser en infusion pour quelques heures
3 Filtrer le liquide obtenu , ajouter le sucre et l’amidon de mais
4 Mettre le mélange sur le feu mélangeant jusqu’à qu’il épaissit
5 Verser dans les petits moules en silicone et mettre dans l’abatteur de température pour le faire congeler

Biscuit aux amandes et vin Marsala

1 Hacher les amandes à gros pièces
2 Ajouter la farine, la vanille, 1 pincée de sel et mélanger
3 Ajouter l’huile, le miél et enfin le vin Marsala en mélangeant
4 Laisser réposer le mélange 10 m. au frigo
5 A l’aide du papier sulfurisé et du rouleau à patisserie, étaler la pate très fine ½ cm
6 A l’aide d’une roulette à pate couper de petits disques et enfourner 10 m. à 180°C

Gelée aux kakis

1 Nettoyer, éplucher et tamiser les kakis
2 Ajouter la crème fraiche, l’eau, le miel et la vanille
3 Mettre sur le feu à bain-marie, porter à 60°C et incorporer la gelée en feuilles prèalablement trempée
4 Ajouter le chocolat blanc fondu et à l’aide d’un mixer à immersion préparer une émulsion
5 Laisser réposer presque une heure avant de l’utiliser

Réduction de mout de vin et caroube

1 Ecraser les carrube en gros pièces
2 Mettre sur le feu avec de l’eau ( 1 L. pour 100 g de caroubes) et faire cuire jusqu’à obtenir la quantité necéssaire
3 Filtrer et laisser réfroidir
4 Ajouter au liquide, le mout cuit de raisin , un peu de vanille et faire réduire au feu.

Sauce à l’orange

1 Presser les oranges et filtrer le jus
2 Ajouter le sucre, l’amidon de mais, la vanille et faire cuire
3 Faire épaisser et mettre la sauce à l’abatteur de température pour la faire réfroidir

Nougat aux amandes

1 Mettre les amandes , le sucre et les aromes dans une petite casserole en cuivre ou aluminium et mettre sur le feu
2 Faire caraméliser quelques minutes à feu doux puis verser le mélange sur le silpat ( base en silicone) et faire réfroidir
3 Une fois durci, casser le nougat in petits pièces

Décorations:

1 Fleurs de jasmin
2 Amandes caramélisées

Amande caramélisée

1 Caraméliser le sucre avec le jus de grenade
2 Tremper l’amande à l’aide d’un pique-dent et laisser filer le sucre sur l’amande , faire refroidir

Présentation du dessert

1 Démouler le dessert et , encore congélé, napper avec la gelée aux kakis , puis passer les bords inférieurs dans le nougat aux amandes
2 Disposer le dessert sur un plat avec l’accompagnement de deux sauces
3 Superposer la calotte au chocolat
4 Décorer avec une amande passée au sucre et une fleur de jasmin

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8 juillet 2019

le catalan

biscuit :
mélanger le fromage blanc avec le jus et les zestes de citron hachés finement , ajouter les jaunes d’oeufs et la farine tamisée , dans un batteur monter les blancs d’oeufs , serrer avec le sucre. incorporer les blancs montés au mélange fromage blanc . étaler l’appareil dans un cadre 30X40 et cuire à 200°c pendant 25 à 30 min .laisser refroidir puis détailler 6 fond pour les 6 individuels( moule truffle ) et 2 fonds avec des cadres de 16X16 , réserver
crémeux:
chauffer le lait avec la crème , blanchir les jaunes avec le miel puis cuire à 85 °C , ajouter la gélatine préalablement tremper puis couler une partie sur les fonds de biscuit des cadres 16X16 , surgeler avant de mettre le confit dessus . réserver le reste pour remplir 1/4 des 6 moules globe ensuite surgeler
confit :
chauffer la purée , mélanger le sucre avec la pectine puis verser sur la purée , à ébullition ajouter les abricots et kumquat hachés et le muscat ,remplir au 3/4 les 6 moules globe ,surgeler avant de mettre le crémeux dessus puis le biscuit .réserver le reste pour remplir les cadres , surgeler
mousse :
faire fondre la pate d’amande dans le lait et la crème , blanchir les jaunes et le sucre puis cuire comme une anglaise , ajouter la gélatine préalablement tremper ,passer au chinois et laisser refroidir avant d’ajouter la crème fouettée
velours :
fondre ensemble le beurre de cacao , la couverture ajouter colorant et chinoiser avant utilisation
décor chocolat :
tempérer la couverture , couler sur les feuilles de transferts préalablement découpées , former et laisser cristaliser
montage :
garnir les 6 moules truffles au 3/4 et compléter avec l’insert biscuit crémeux confit , surgeler
garnir les 2 moules cloud avec le reste de mousse et finir avec l’insert , surgeler
démouler , puis floquer avec un pistolet les entremets et petits gateaux , disposer les décors chocolat autour et disposer les kumquat en décor dessus ,finir avec la feuille d’or

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4 mars 2019

Membre VIP Stéphane Glacier

Pâtissier

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier 2000

Coach de l’Equipe de France championne du monde de pâtisserie en 2006

Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier (la pâtisserie)

Pâtisseries et Gourmandises, l’école

Stéphane Glacier,l’édition

 

Stéphane Glacier est consultant international en pâtisserie, chocolaterie, confiserie.

En l’an 2000, il a reçu le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier.
Champion d’Europe du sucre d’art en 1997
Vainqueur du trophée européen « Cointreau » la même année.
Il a été le coach de l’équipe de France de Pâtisserie qui a gagné les championnats du monde par équipe aux Etats-Unis en Juillet 2006.

Il est ambassadeur pour des marques prestigieuses en France et à travers le monde :
Elle et vire, Cointreau gastronomie, Agriland, les vergers Boiron, Beghin Say, Sébalcé. En mai 2008, il a ouvert sa boutique « Pâtisseries et Gourmandises par Stéphane Glacier » à Colombes en région parisienne. En juin 2011, il a ouvert « Pâtisseries et Gourmandises, l’école ». Cette école de pâtisserie et de cuisine est destinée aux professionnels du monde entier ainsi qu’aux amateurs et passionnés de gastronomie. En janvier 2015, il a ouvert une école en Roumanie “Scoala Stéphane Glacier Bucarest”.

Il est l’auteur et l’éditeur de nombreux ouvrages destinés aux professionnels dont  «Sucre d’art, l’envers du décor», «Entremets de fêtes, l’envers du décor», « Un amour de macaron », Gourmandises salées », « Verrines et petits gâteaux », « Tendance croquembouches », « Noël, de bûches en bûches », « Tartes, goûters, entremets : esprit boutique » et « Sucre : l’art et la matière », « Pâques en boutique » et « Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons ». Son dernier ouvrage est paru en octobre 2015. Il s’intitule « Pâtisseries et gourmandises, tendances et traditions ». Il a aussi réalisé de nombreux autres ouvrages destinés au grand public.

Stéphane Glacier vient de créer le magazine « Artisans » qui a pour but de défendre et promouvoir l’artisanat et le savoir-faire des métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie.

 

Actualités de Stéphane Glacier

Lundi 5 novembre : jury du 46éme grand prix nationale de la gourmandise – Dijon
Mercredi 7 novembre: live facebook sur Meilleur du chef (@meilleurduchef) à partir de 18h45
Jeudi 8 novembre: reçoit le label « Artisan du tourisme » par la Chambre des métiers et de l’artisanat du 92
– Sortie du magazine Artisans n°10 (ci-joint la couverture)
Dimanche 11 novembre: trophée nationale du sucre d’art Stéphane Glacier au salon du chocolat de Vannes
Lundi 19 novembre: concours PDLM

Sortie du magazine Artisans n°10

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4 mars 2019

Membre VIP Pascal Molinès

MOF Pâtissier  
Champion du Monde de pâtisserie 

Qui est PASCAL MOLINES ?

Après un parcours de formation exigeant dans l’artisanat et la restauration gastronomique, Pascal a-su œuvrer à travers son parcours dans les entreprises les plus prestigieuses.

Homme de défis, il se lance dès 1989 à la conquête des plus grands titres de la profession. En cela son métier se transforme en passion, il gravit les échelons et devient tour à tour, Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, puis au graal des Métiers de Bouche « Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur » l’année suivante.

Aboutit de cette richesse et de cette expertise professionnelle, il souhaite transmettre son savoir et devient Professeur en chef à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, mais également ambassadeur de la Gastronomie Française à travers le monde (continent asiatique, Amérique du sud et l’Europe, et cela aux côtés des plus grands noms de la gastronomie française et étoilés « Roger VERGER, J-C. ANSANAY, Guy LASSAUSAIE, Joseph VIOLAT »

Durant son parcours, il n’a pas omis de faire de gros travaux dans la R&D en fructifiant de nouvelles gammes de produits pour des sociétés telles que : PCB, DEBIC, Ravi-Fruits, IRCA etc… ainsi que pour des groupements d’achats professionnels.

Fort de son savoir et de cette expertise, Pascal a officié pendant plus de 15 ans au sein du Comité d’Organisation de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et en a pris la responsabilité de 2009 à 2016 en tant que Président.

Depuis, il parcourt le monde et les entreprises internationales pour proposer des concepts sucrés clefs en mains, il souhaite proposer son savoir aussi bien en pâtisserie/chocolaterie sur des concepts sucrés, que des démonstrations de produits ou de la formation.

 

 

Gestion d’équipes :

  • Organisation d’une production en fonction des compétences de l’équipe,
  • Gestion des plannings,
  • Gestion des stocks, des commandes, produits finis et matières premières,
  • Calcul des coûts et prix de reviens.

 

Pâtisserie :

  • Élaboration de gammes de petits gâteaux, entremets, verrines, petits fours frais, petits fours secs, macarons….
  • Viennoiseries, cake et gâteaux demi sec.
  • Pâtisserie salée, cocktails chauds et froid.
  • Pièces montées, entremets à étage.
  • Pièces décoratives de buffet ou évènementielles.
  • Travail du sucre sous toutes ses formes.

 

Chocolaterie :

  • Élaboration de gammes de chocolats, bouchées, spécialités, tablettes.
  • Travail de confiseries, pâtes de fruits, nougats, caramel.
  • Pièces évènementielles et commerciales, sujets de Pâques et noël.

 

Glacerie :

  • Élaboration de gammes d’entremets glacés et petit gâteaux glacés, de coupes glacées, glace en vrac et spécialités.

 

Desserts de restaurant :

  • Élaboration de cartes de desserts équilibrés suivant la carte et le niveau du restaurant concerné

 

Diplômes

2000Meilleur Ouvrier de France pâtissier
1999Champion du Monde de la pâtisserie

Chevalier de l’ordre du mérite agricole

Président du Comité International de la Coupe du Monde de Pâtisserie

 

Parcours professionnel

 

De 2009 /2016Président du comité international de la Coupe du Monde de Pâtisserie
Depuis 2012Formateur en pâtisserie / chocolaterie Consulting internationalFrance et International
2011 / 2016Chef pâtissier

Consultant en Pâtisserie

Maison Peyrache

Point du Jour (69)

2004 / 2012ArtisanPâtisserie MOLINES
2002 / 2004Consultant en pâtisserieMolines Conseil
1999 / 2002Professeur Principal de PâtisserieInstitut Paul Bocuse

Ecully (69)

1988 / 1999Chef Pâtissier dans divers établissements à travers la France Paris, Monaco,

Evian, Lyon, Cannes

 

Démonstrations à l’étranger depuis 2001 :

  • Amérique du Sud : Argentine, Mexique, Venezuela, Colombie, Caracas, Uruguay. Antilles
  • Amérique du Nord : New York, Chicago, Montréal, los-Angeles
  • Asie : Chine, Taiwan, Japon, Corée, Hong Kong, Macao, Vietnam.
  • Afrique Subsaharienne : Maroc, Liban, Tunisie.
  • Europe : Londres, Budapest, Belgique, Pays bas.

 

Conseils en Entreprise :

  • Conseil et réalisation de carte de dessert avec Jean Christophe ANSANAY « 2 étoiles Michelin » à Lyon (Auberge de l’île) et à Londres (Ambassade de l’île).
  • Contrat avec la société PARIS GROUP CHINE
  • Contrat avec la société VIDANTA au Mexique
  • 2008 : Fourniture et réalisation de carte Joseph VIOLAT – MOF cuisine(Lyon « Daniel et Denise).
  • 2006 : Conseil et réalisation de carte de dessert avec Guy LASSAUSAIE, « 2 étoiles Michelin » (RESTAURANT LASSAUSAIE à CHASSELAY).

 

De 2001 à 2005 : Recherche et développement :

  • Société DEBIC (fiche recette produit).
  • Société IRCA (Milan / Italie)
  • Société DISGROUP FRANCE (fiche recette produit)
  • Société PCB CREATION
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4 mars 2019

membre VIP Thierry court

COURT Thierry
www.thierrycourt-creations.com
www.facebook.com/thierrycourtcreations

Mon crédo : la gourmandise « néo-artisanale ». S’inspirer des grands classiques « industriels » (bonbons, pâtes à tartiner, biscuits et barres chocolatées) en créant de nouvelles recettes avec moins d’additifs pour plus de plaisir gustatif, régressif et terriblement addictif !

« Créateur de petits bonheurs »
L’équilibre des saveurs et des textures. L’audace de goûts francs. La pointe d’originalité.
Voilà comment je conçois mes recettes pour surprendre vos papilles, créer l’inattendu en bouche, susciter l’émotion.

Je suis né le 23 mai 1977 à Grenoble. D’abord attiré par la cuisine, j’entre à l’école hôtelière Lesdiguières de Grenoble, après un BAC ES, pour obtenir 3 ans plus tard un BTS hôtellerie-restauration. Définitivement conquis pas le sucré, je décide de passer mon CAP en un an, en alternance entre l’IMT de Grenoble et la pâtisserie-chocolaterie de Mr André Rosset (MOF Chocolatier). Par la suite, je travaille deux ans au restaurant les Terrasses d’Uriage (2*Michelin).

Fin 2002 une opportunité se présente et je décide donc de m’installer comme artisan. J’ai 25 ans et encore beaucoup de choses à apprendre… Ce manque d’expérience je décide de le compenser en suivant beaucoup de stages professionnels, Yssingeaux, Paris, Tain l’Hermitage, je me forme auprès de nombreux MOF et dans toutes les parties du métier (macarons, pâtisserie, confiserie, glacerie, chocolat et sucre artistique, bonbons de chocolats…). Les concours me donneront également l’envie constante de vouloir toujours progresser.

En 2003, premier concours de pièce artistique en chocolat à Crest, première victoire, et là je chope le virus ! S’en suivent une quinzaine de participations, avec des fortunes diverses. Quelques belles places, 2ème du Trophée Pascal Caffet en 2006, victoire à Grenoble et Dijon, participations à une finale de World Chocolate Master France, deux sélections Coupe du Monde catégorie chocolatier et une demi-finale de MOF Chocolatier. Des échecs aussi, mais qui m’ont toujours permis des remises en question importantes et me donner la volonté de viser toujours plus haut !

Désormais je suis beaucoup plus tourné vers le chocolat et la confiserie ! Mon crédo est de revisiter les grands classiques des produits industriels (bonbons, pâte à tartiner, biscuits et barres chocolatées), moins d’additifs pour plus de plaisirs gourmands, régressifs et terriblement addictifs ! Voilà l’histoire de mes petits bonheurs…

 

FORMATION

1996 Baccalauréat Economique et social Lycée Champollion de Grenoble

1999 BTS Hôtellerie-Restauration Lycée hôtelier Lesdiguières de Grenoble

2000 CAP Pâtissier Chocolatier en alternance IMT de Grenoble et Pâtisserie Milady – André Rosset MOF chocolatier

 

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Mai à août 1997
Restaurant L’Essentiel à Chambéry
(1 macaron Michelin)
Stage en cuisine (partie garde-manger) et service (chef de rang)

Mai à août 1998
Restaurant Les Séquoïas à Bourgoin
-Jallieu (1macaron Michelin)
Stage en cuisine (partie pâtisserie) et service (chef de rang)

Juin à août 1999
Cuisinier particulier du Baron D’Anglejean Châtillon et de sa famille au

Château de Chatillon à Chindrieux (Savoie)

1999/2000
Apprentissage en pâtisserie-chocolaterie chez André Rosset
, Meilleur
Ouvrier de France Chocolatier, Pâtisserie Milady de Grenoble

2000/2002
Chef de Partie Pâtisserie au Restaurant Les Terrasses
à Uriage-Les-Bains (1 puis deux macarons à partir de 2001)

Depuis 2002
Artisan Pâtissier-Chocolatier, Pâtisserie L’Instant Gourmand
Grenoble

Novembre 2009
Ouverture d’un deuxième magasin avec création d’un nouveau laboratoire de 80 m2

 

FORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Mars 2005
Stage de pièce artistique en chocolat, Ecole du Grand Chocolat Valrhona
, Tain L’Hermitage, avec Toni Vinas (Espagne)

Avril 2006
Stage macarons, Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, d’Yssingeaux
avec Christophe Felder

Juin 2007
Stage sucre artistique, Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux
, avec Jean-François Arnaud MOF Pâtissier

Avril 2009
Stage chocolat modelé et sculpté Ecole Cacao Barry Meulan
(Paris) avec Jean-François Castagné MOF chocolatier

Mai 2009
Stage « Techno-tactile » (technologie appliqué à la chocolaterie) Ecole de Grand Chocolat Valrhona
, Tain l’Hermitage avec David Capy MOF pâtissier

Février 2010
Stage « Tubes glacés », Ecole Nationale de la Pâtisserie d’Yssingeaux
, avec Stéphane Auger MOF glacier

Mai 2010
Stage confiserie, Ecole Nationale de la Pâtisserie d’Yssingeaux
, avec Pierre Mirgallet MOF chocolatier

Septembre 2010
Stage pièce artistique sucre et chocolat, Ecole Nationale de la Pâtisserie d’Yssingeaux
, avec Stéphane Leroux MOF pâtissier

Mai 2012
Stage sucre artistique à l’Atelier des Arts Sucrés avec Stéphane
Klein à Belfort

Octobre 2013
Stage de préparation aux concours du Meilleur Ouvrier de France Chocolatier-confiseur

 

CONCOURS ET RECOMPENSES

Octobre 2004
Ier Prix à la Biennale de la Pâtisserie de Crest (Drôme), pièce artistique en chocolat sur « Les moyens de locomotion dans le temps »

Novembre 2005
Prix du Public au Trophée Pascal Caffet à Troyes, pièce artistique en chocolat « Le dernier Samouraï » réalisée sur place en 9h

Novembre 2006
2éme Prix au Trophée Pascal Caffet à Troyes, pièce artistique en chocolat « La Matrice » réalisée sur place en 9 heures

Mars 2007
Millésime 2007 de la dynamique urbaine remis par la Chambre des Métiers de Grenoble

Octobre 2008
1er Prix en artistique et en dégustation et Prix Spécial au Grand Prix de la Gourmandise de Dijon, pièce artistique en chocolat « Marionnettes aux alcéas », qualifié pour la finale française du World Chocolate Master Cacao Barry

Novembre 2008
1er Prix et Prix Artistique au Trophée des Alpes de Grenoble, pièce artistique en chocolat « Artémis Futura »

Novembre 2010
Participation à la finale française du World Chocolate Master Cacao Barry au Salon du Chocolat de Paris

Novembre 2010
Prix Espoir de l’Economie remis par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Grenoble

Mai 2011
Diplôme de Maître d’Apprentissage Confirmé remis par la Chambre Métiers de l’Isère

Décembre 2011
Sélection sur dossier et participation à la sélection française pour la Coupe de Monde de la Pâtisserie 2013, dans la catégorie chocolat

Juin 2012
2ème Prix des Mercuriales de la Chambre de Commerce de Grenoble

Décembre 2012
Classé par le Gault et Millau Magazine parmi les 111 meilleurs pâtissiers de France

Avril 2013
Obtention du titre de Maitre Artisan, accordé par la Commission Régionale des Qualifications, remis par la Chambre des Métiers et de l’artisanat de l’Isère

Février 2014
Participation à la qualification du concours d’un des Meilleurs Ouvriers de France chocolatier-confiseur 2015

Novembre 2015
Participation à la sélection française pour la Coupe du Monde de la pâtisserie en janvier 2017 – catégorie chocolatier

Novembre 2016
Tablette d’argent décerné par le Guide du Club des Croqueurs de Chocolat et coup de cœur du Guide parmi les 40 meilleurs Chocolatiers de France

Janvier 2017
Participation aux concours télévisé d’M6 « Le meilleur pâtissier –
Les professionnels » par équipe. (Diffusion prévue en mai 2017)

 

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