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18 avril 2017

Plus qu’une école, un institut !

 

Depuis sa création en 1974, l’INBP – Institut national de la boulangerie pâtisserie – est un acteur majeur de la profession, au savoir-faire reconnu en France et à l’international.
Organisme de formation d’excellence pour adultes, l’INBP a su observer l’évolution du marché dans les secteurs de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et snacking pour faire évoluer son offre et accompagner les professionnels à toutes les étapes de leur évolution : de la création au développement en passant par la production, la gestion et la vente.
Un outil complet au service de la profession
« Les modèles économiques ont évolué. Aujourd’hui, les professionnels de notre filière doivent agir en chefs d’entreprise avisés. Ils doivent s’adapter à une nouvelle demande. Faire de bons et beaux pains, gâteaux et chocolats de qualité ne suffit plus. Il leur faut tout à la fois répondre aux nouveaux modes de consommation de leurs clients et mettre en œuvre, en interne, des modèles de management et de gestion différents. Notre ambition est de faire de l’INBP un outil complet au service de la profession pour l’aider à se former, recruter, s’équiper, développer et personnaliser son offre, mieux produire, mieux gérer, en deux mots pour entreprendre et réussir. » affirme Jean-François Astier, directeur général de l’INBP.
INBP : une notoriété, une image et une personnalité
Une notoriété, acquise au fil de plus de 40 ans d’engagements en faveur de tous les acteurs de la profession.
Une image perçue qualitative, qui met en exergue professionnalisme, proximité et sens de l’accueil.
Une personnalité de pionnier, empreinte de ses fondateurs, visionnaires pour la profession et de toutes les équipes passées et actuelles, mues par une même passion et un engagement au quotidien
L’INBP est présidé par Laurent Serre (également président adjoint de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française) et dirigé par Jean-François Astier.
L’INBP met en œuvre au quotidien et défend 3 valeurs dans un esprit d’ouverture, respectueux de la tradition.
L’accompagnement
« Chacun d’entre nous affirme, dans sa relation à l’autre, l’humanisme et l’engagement sociétal envers l’ensemble des acteurs de la filière ».
L’innovation
« Chacun d’entre nous se remet en question, anticipe et s’adapte pour répondre en permanence aux besoins de notre filière ».
L’excellence
« Chacun d’entre nous, à son niveau, met tout en œuvre pour que l’INBP soit la référence de notre filière et contribue au rayonnement de la profession, tant en France qu’à l’international ».

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8 février 2017

Sébastien Lagrue, Welcome

Dernièrement Sébastien Lagrue nous a rejoins dans l’équipe et dans l’association. On le présente plus, déjà membre du club et du groupe FB, il devient Admin sur le groupe et sur le site. Il a déjà apporté sa petite touche avec une belle photo de profil ! Il en a sous le pied ou sous le tablier si je pourrais dire sans jeu de mot !

Félicitation à toi Sébastien ! Bienvenue ! Welcome !

 

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8 février 2017

Assistant au chef pâtissier

Vous assisterez le chef pâtissier et évoluerez dans une brigade composée de 4 pâtissiers. Vous pourrez travailler aussi bien pour les restaurants que pour notre activité banquet.

Vos responsabilités :

Dans cette fonction, vous assistez notre chef pâtissier dans l’organisation du travail, la réalisation de commandes, la répartition des tâches au sein de l’équipe, l’anticipation des productions.
Vous êtes responsable de la préparation, et du dressage des desserts. Vous présentez les mets avec beaucoup de créativité, de soin, de rapidité d’exécution, selon les standards des « Leading Hotels of The World ».
Vous appliquez et faites appliquer au quotidien les normes HACCP et veillez à ce que vos ustensiles et votre plan de travail soient toujours bien tenus. Vous tenez compte des remarques de la salle.

Votre profil :

• Formation en pâtisserie
• Expérience d’au moins deux ans en tant que chef de partie pâtissier
• Travail soigné, capacités d’organisation, gestion du stress
• Capable de travailler en équipe ou de façon autonome
• Connaissance et application des normes HACCP

Actualités
6 février 2017

Discours de Jean François au repas de Lyon

A l’ occasion du Sirha 2017 l’association Pâtissiers Dans le Monde et Silikomart, ont organisé un repas dans le centre ville lyonnais.
Près de cent personnes ont répondus présentes aux invitations de Jean-François Devineau et Rita Mazetto.
Plusieurs personnes de renom étaient de la partie! (Angelo Musa, Luc Debove, Yves Thuriès qui a offert et dédicacé des Magazines, Pascal Molines, Stéphane Augé, Laurent Moreno…)
On notera également la présence de Montebianco, autre sponsor, et de membres japonais, Taïwanais, Russes, Suisses… l’association porte bien son nom!
La soirée fut placée sous le signe de la convivialité et chaque personne s’est vu offrir un lot par la maison Silikomart.
Voici le discours qu’a prononcé Jean François lors de celui ci.
Pâtissiers dans le monde tiens à remercier tous ceux qui ont fait l’honneur de leur présence, en espérant pouvoir renouveller l’expérience pour d’autres occasions qui sait!
A bientôt autour de notre passion commune, la pâtisserie!
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16 janvier 2017

Executive Pastry Chef

Le Train Bleu is calling all Executive pastry chefs!
A legendary Parisian restaurant, Le Train Bleu (https://lnkd.in/f9_RKB7) will open its doors soon in Doha, Qatar. We are looking for an exceptional Executive pastry chef to join our team and be a part of a history.
Executive pastry chef will be in charge of 2 outlets – Le Train Bleu and Le Petit Train Bleu and will be responsible for all pastry production.

Main duties and responsibilities:
– Set up, maintain, and break down station according to restaurant guidelines
– Plans restaurant dessert menus
– Develops standard recipes and techniques for pastry preparation and presentation which help to assure consistently high quality
– Train, supervise and counsel all employees in the department
– Exercises portion control for all items served and assists in establishing menu selling prices
Skills:
– Capable of delegating multiple tasks
– People and Time Management Skills
– Excellent communication, leadership and organizational skills
– Ability to work calmly and effectively under pressure
– Be able to get acknowledged as the main authority
– Is creative and passionate to work
– Respects cultural differences, is flexible and adaptable to different cultural settings
Qualifications:
– Degree in Culinary science or related certificate
– Proven working experience as an Executive Pastry chef – 10+ years of experience, 2 years of experience as an Ex. Pastry chef
– Excellent knowledge of pastry and chocolate preparation
– Excellent record of kitchen management and keeping up with cooking trends and best practices
– Understanding and knowledge of health & safety, sanitation and food handling procedures is a must
– Proficiency in English language, both written and verbal is a must

If interested in this fantastic opportunity and would like to come on board, kindly send your CV to helena@jazira-group.com

Actualités
4 décembre 2016

Les défis sont de retour !

 

Comme je vous l’ai annoncé il y a deux jours, le temps des défis mensuels #Pdlm est de nouveau là!
Nous mettons en place un nouveau principe cette année, celui de faire travailler votre imagination autour d’un thème imposé.

Pour les participations qui auront lieu au cours de ce mois de décembre, et desquelles ressortira le gagnant du mois de janvier, les trois critères seront ceux-ci:
– Crème fraîche
– Chocolat
– Vanille

C’est donc officiellement lancé !
Soyez créatifs et surprenez nous !
Bonne chance à tous !

Règlement concernant les défis du mois:

Le défi Mensuel est ouvert à tous les professionnels du groupe, à savoir:
– Chefs d’entreprise
– Chefs (avec une création personnelle ou de l’entreprise après accord de celle ci)
– Commis (même condition que les chefs)
– Apprentis (même condition que les chefs)

Les participations se dérouleront du 03 au 22 de chaque mois. ( à l’exception du mois de février, elles s’y tiendrons du 03 au 20) Chaque mois nous vous proposerons au démarrage des participations une liste de trois critères imposés à retrouver dans la composition de votre création.
Pour participer, rien de plus simple, il vous suffira de poster la photo votre création et sa composition en commentaire sous la publication épinglée en haut de page. (sur mobile elle est « masquée », il faut cliquer dans le menu pour l’afficher)

Ensuite le 23 (ou 21 en février) de chaque mois, et ce jusqu’à la fin de celui-ci, nous rassemblerons dans un album toutes les photos des participants que nous laisserons en publication épinglée. Une fois l’album posté, les participations sont définitivement closes, et il est interdit à quiconque d’y rajouter personnellement sa photo. Tous les membres du groupe pourront alors liker leurs préférées. Chaque like fera office de vote, et à l’issu de cette période, nous pourrons établir un top 5.

Les admins constituerons à partir de celui-ci un podium et le vainqueur se verra attribuer un lot de l’un de nos partenaires, ainsi que la sélection de sa photo pour constituer un des 12 mois du calendrier #Pdlm 2018.

Les gagnants des défis en 2016

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