Inscription professionnel au concours PDLM du gâteau de voyage 2022

Concours National PDLM 2022 Professionnels et Amateurs
du gâteau de voyage
Avec le parrainage et la participation de Andrée Rosier, première
femme à avoir obtenu le titre de MOF chef Cuisinière, et détentrice de la
légion d’honneur depuis 2019.

Informations diverses :
Pour cette édition le concours du gâteau de voyage sera sponsorisé par nos
éminents partenaires cités ci-dessous :

Silikomart
CARPIGIANI
RAVIFRUIT
HYDROPROCESS
VALRHONA
ET PAR LE MAGAZINE « ARTISANS » DE STÉPHANE GLACIER
À noter que PDLM sera à même d’accepter toute nouvelle proposition de
sponsoring en cours d’épreuve. Dans ce cas le bureau de l’association se
réservera le droit d’étudier chaque demande au cas par cas.
Le concours du gâteau de voyage est ouvert à deux catégories de participants :
professionnels des métiers de bouche et amateurs.
Le défi pour chaque catégorie de participants sera de créer un gâteau de
voyage de 6/8 personnes répondant à des critères précis tels :
-Aspect visuel
-Goût,
-Texture
-Originalité
-Créativité
Le concours débutera le Mardi1 er Mars 2022.

Chaque candidat acceptera que la recette et la photo de son gâteau de voyage
soient publiées sur les réseaux sociaux PDLM et sur ceux de ses partenaires et
sponsors.
Chaque candidat qui participera à ce concours acceptera le règlement suivant
détaillé dans son ensemble.

REGLEMENT DU CONCOURS

1ere Phase : La Présélection
Dans un premier temps douze candidats professionnels et douze candidats
amateurs seront Présélectionnés dans chaque catégorie.
Pour ce faire chaque candidat devra envoyer par mail sa recette et la photo de
son gâteau de voyage sur le lien du site internet PDLM (Seb merci d’ajouter le
lien)
Pour toute question vous pouvez envoyer un message à :
jfdevineau@wanadoo.fr
Chaque candidat sera libre d’utiliser pour confectionner son gâteau de voyage
tout ingrédient de son choix.
Ainsi les gâteaux pourront être salés, sucrés, fourrés, comprendre des inclusions,
des fruits, du chocolat, etc… Attention le gâteau de voyage doit pouvoir
voyager par la poste et rester hors du froid 3 à 4 jours
Cette Présélection se terminera le dimanche 29 mai 2022 à minuit.
La recette et la photo de chaque gâteau de voyage seront étudiés par des
professionnels des métiers de bouche ainsi que par la presse gastronomique et
plus généraliste.
Les éléments essentiels retenus par le jury reposeront sur l‘équilibre de la recette
utilisée par le candidat, sur les ingrédients mis en œuvre, sur la créativité et le
savoir-faire de chacun et sur le rendu de la photo transmise par les participants.
« Attention ! Le gâteau doit être envoyé par la poste pour les sélectionnés, il
voyagera en température ambiante. Evitez de le composer de ganaches
montées, glaçages fragiles etc. »
La décision du jury sera définitive et sans appel.
2eme Phase : expédition des gâteaux de voyage à Sainte Colombe (40) et
sélection par le jury des douze meilleurs gâteaux de voyage.
Les douze candidats retenus dans chaque catégorie seront informés par mail de
leur sélection à la finale le dimanche 19 juin 2022 avant minuit.
À la suite de ce mail ces derniers devront envoyer uniquement par voie postale à
l’adresse suivante :
« Association PDLM » 310 chemin des Arriecs 40700 Sainte Colombe.

La date limite de réception du gâteau de voyage est arrêtée au Vendredi 2
septembre 2022.
La dégustation des vingt-quatre gâteaux de voyage réceptionnés à Sainte
Colombe sera effectuée par un jury le lundi 5 septembre 2022, sous la
présidence de Pascal Molines, MOF Pâtissier et Champion du monde de la
pâtisserie, à la Maison des Compagnons :
« Fédération Compagnonnique 64 avenue de Montbrun à Anglet (64) »
Ce jury sera composé de MOF tels : Andrée Rosier MOF chef Cuisinière et
marraine du concours, Stéphane Glacier MOF Pâtissier, de professionnels
locaux issus des métiers de bouche, de chefs connus et de chefs d’entreprise.
La presse spécialisée et la presse généraliste complèteront ce jury ainsi que
certaines personnes étrangères professionnellement au monde de la pâtisserie.
À l’issue des notations réalisées, le Président du Jury, Pascal Molines établira
un classement dégressif pour chacune des catégories en partant du 12 -ème
candidat pour terminer par le vainqueur. Les huit premiers gâteau de voyage de
chaque catégorie seront qualifiés pour la super Finale qui aura lieu le lundi 10
Octobre 2022
Notation sur 20 points utilisée par le jury pour la seconde phase :
-Aspect visuel du gâteau de voyage : 5 points
-Goût, texture du gâteau de voyage : 10 points
-Créativité et originalité du gâteau de voyage : 5 points

3eme Phase : Super Finale Nationale PDLM 2021 du gâteau de voyage
La super finale PDLM aura lieu le lundi 10 octobre 2022.
Elle se déroulera à la « Fédération Compagnonnique » 94 avenue de
Montbrun à Anglet (64) »
Chaque candidat devra confectionner sur place, la recette de son gâteau de
voyage retenu lors de la seconde phase.
La super finale s’organisera de la façon suivante :
La super finale sera scindée en deux temps :
Les huit finalistes amateurs confectionneront en premier en début de matinée
leurs gâteaux de voyage.
Pour ce faire ils disposeront d’un temps maximum de deux heures
Les huit finalistes professionnels confectionneront à leur tour dans un second
temps leurs gâteaux de voyage sur le même laps de temps, soit deux heures
maximums.
Chaque gâteau de voyage terminé devra être obligatoirement conservé à
température ambiante.

Pour cette finale, le jury sera le même que celui du 5 Septembre 2022, sauf cas
de force majeure.
La dégustation effectuée par ce dernier se fera d’abord pour les gâteaux de la
catégorie amateurs et ensuite pour les gâteaux de la catégorie professionnels.
À l’issue du calcul des notations et du classement établi, le président
Pascal Molines et Andrée Rosier marraine du concours, accompagnés des
membres du jury annonceront les résultats.
Les résultats pour les deux catégories seront énoncés de façon dégressive, en
partant du candidat classé huitième et en terminant par le premier, soit le
vainqueur.
Des lots et des diplômes seront décernés à chaque participant.
Les trois premiers vainqueurs de chaque catégorie gagneront des cadeaux
d’exception offerts par nos sponsors, ainsi qu’une médaille et un trophée.
Le vainqueur de la catégorie Amateurs remportera le titre de :
« Champion National PDLM 2022 du gâteau de voyage, catégorie Amateurs »
Le vainqueur de la catégorie Professionnelle remportera le titre de :
« Champion National PDLM 2022 du gâteau de voyage, catégorie
Professionnels »
La remise des prix se fera en présence de nombreux invités, certains auront reçu
une invitation surprise de la part du bureau PDLM.
Et maintenant…à vous de jouer !