Déroulement de la recette :
Le biscuit :
1 : faire fondre le chocolat et le beurre.
2 : mélangez les œufs le sucre et le miel, blanchir le mélange.
3 : tamisez la farine et la poudre amande ajouter la levure et ajouter l’ensemble au mélange œufs/sucres, bien mélanger
4 : ajoutez la poudre de cacao tamisé.
5 : la crème fleurette et le rhum
6 : ajoutez le beurre et le chocolat fondu. Mélanger pour obtenir une pate bien lisse
7 : mettre dans un moule à cake évasé et cuire dans le four à 180° pendant 35 à 45 mn
8 : quand le gâteau est refroidi couper dans la longueur, faire 3 tranches régulière de la même épaisseur.
9 : étalez du praliné sur la tranche du bat et la tranche du milieu sur une épaisseur d’environ 4 à 5 mm.
10 : assembler le gâteau et refroidir au congélateur environ 15 à 20 mn
Le praliné :
1 : mélangez l’eau et le sucre, faire fondre le sucre et monter le mélange à 116°
2 : ajoutez en une seule fois les noisettes et les amandes les enrober de sucre et faire chauffer à feu doux jusqua ce que le mélange amandes noisettes soient caramélisé couleur blond foncé
3 : étalez sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
4 : mettre les noisettes et les amandes caramélisé dans un robot, mixer jusqu’a l’obtention d’une pate pralinée fluide.
5 : Mélangez le praliné la fleur de sel et la pailleté feuilletine.
Glaçage chocolat noir :
1 : torréfiez au four les amandes bâtons four : 160° 15mn
2 : Fondre les pistoles de chocolats au four micro onde ou au bain marie
3 : ajoutez l’huile de pépins de raisins au chocolat fondu.
4 : ajoutez les amandes torréfiées et bien mélanger.
Décore chocolat blanc :
Fondre le chocolat blanc et le mettre dans un cornet.
Finition du gâteau :
1 : Sortir le gâteau du congélateur et le placer sur une grille.
2 : versez le glaçage sur le gâteau et étaler de façon régulière.
3 : utilisez rapidement le cornet avec le chocolat blanc pour décorer le haut du gâteau, utiliser la pointe d’un couteau pour créer des dessins comme sur les photos.
4 : placez le gâteau au frigo 10 à 15 mn pour que le chocolat fige.