Club des Pâtissiers passionnés et engagés !!

LE DEFI DES GLACIERS PDLM 2022 La meilleure Glace ou sorbet de l’année 2022

Salon du chocolat Paris 2022 28/29OCTOBRE

C’est parti pour le nouveau concours PDLM le défi des glaciers!
N’hésitez pas de relayer sur vos différentes pages!!
Vive la glace!! Vive PDLM!!!
Le défi des Glaciers par PDLM
La meilleure Glace ou sorbet de l’année 2022
au salon du chocolat Paris

Informations diverses :
Cette 1ère édition se tient en association avec la CNGF (Confédération Nationale
des Glaciers de France) et les éminents partenaires de PDLM, à savoir :
CARPIGIANI
RAVIFRUIT
HYDROPROCESS
VALRHONA
« ARTISANS » le magazine de STÉPHANE GLACIER
À noter que PDLM est à même d’accepter toute nouvelle proposition de
parrainage jusqu’à la fin des épreuves. Dans ce cas le bureau de l’association se
réserve le droit d’étudier chaque demande au cas par cas.
Le concours de « La meilleure Glace ou sorbet de l’année 2022 au
salon du chocolat Paris » est ouvert à tous les Artisans des métiers
de bouche. Une sélection de 16 Artisans de France et Métropole se
fera sur dossier.
Le défi est de fabriquer une glace ou un sorbet, le résultat sera jugé selon
les critères suivants :
– Aspect visuel
– Goût,
– Texture
– Originalité
– Créativité
Le concours se déroulera les vendredi 28 octobre et le samedi 29 octobre. Quatre
demi-journées au cours desquelles 4 groupes de 4 artisans seront en compétition
pendant une durée de 2h30.

Les recettes et les photos des glaces ou sorbets pouvant être publiées sur les
réseaux sociaux PDLM et sur ceux de ses partenaires et sponsors, chaque
candidat qui participe à ce concours doit en accepter le règlement suivant dans
son intégralité.
L’Artisan pourra arriver avec son mix à glace ou sorbet déjà prêt !

REGLEMENT DU CONCOURS

1ere Phase : La Présélection
Dans un premier temps seize candidats professionnels seront présélectionnés
sur dossier.
Chaque candidat doit envoyer par mail sa recette et la photo de sa glace ou
sorbet dans un bac à glace de 5 litres (Type vitrine à glace), avant le dimanche
16 octobre 2022 à minuit.
Pour toute question ou information utile, un message peut être envoyé à :

jfdevineau@wanadoo.fr

Chaque candidat est libre d’utiliser tout ingrédient de son choix pour
confectionner sa glace ou sorbet.
Les glaces ou sorbets peuvent comprendre des inclusions, des fruits, du
chocolat, etc…
La recette et la photo de chaque glace ou sorbet sera étudiée par des
professionnels des métiers de bouche ainsi que par la presse gastronomique et
plus généraliste.
Le jury évaluera l‘équilibre de la recette, les ingrédients mis en œuvre (origine,
qualité), la créativité et les techniques mises en œuvre, le savoir-faire de chacun
ainsi que la qualité de la photo (présentation du bac, mise en scène, …).
La décision du jury est définitive et sans appel.
2eme Phase : Finale de la Meilleure glace ou sorbet au salon du chocolat Paris
les vendredi 28 et Samedi 29 Octobre 2022.
Les seize candidats retenus seront informés par mail de leur sélection à la finale
le dimanche 16 octobre 2022 avant minuit.
Les épreuves auront une durée de 2h30.
4 artisans candidats seront en compétition par demi-journée soit :
– le vendredi 28 octobre au matin
– le vendredi 28 octobre après-midi
– le samedi 29 octobre au matin
– le samedi 29 octobre après-midi

Un tirage au sort fixera l’ordre de passage de chaque candidat. Les
candidats seront avertis en même temps que leur sélection, soit 3 semaines
avant le concours.
Chaque Artisan devra fabriquer 10 litres de glace ou sorbet. Le mix à glace
ou sorbet, devra être réalisé avant le concours. Toute la partie inclusion
peut être préparée à l’avance. Toute la partie décors du bac à glace devra
être fabriquée sur place. Une partie sera destinée pour le jury et l’autre
partie sera vendu 2€ au public dans des pots jetables. Toute la recette de la
vente sera reversée à une association caritative pour l’enfance.
Le concours est placé sous la présidence de Stéphane Augé Président de jury
de ce concours, au salon du chocolat de Paris « Porte de Versailles Paris ».
Le jury sera composé de MOF et professionnels reconnus.
La presse spécialisée, la presse généraliste et des personnes étrangères
professionnellement au monde de la pâtisserie complèteront ce jury.
Notation sur 20 points utilisée par le jury pour la seconde phase :
– Aspect visuel de la glace ou sorbet : 5 points
– Goût, texture de la glace ou sorbet : 10 points
– Créativité et originalité de la glace ou sorbet : 5 points
À l’issue des notations réalisées et du classement établi, le Président du Jury,
Stéphane Augé établira un classement dégressif en partant du 16ème candidat
pour terminer par le vainqueur. Il sera accompagné des membres du jury pour
annoncer les résultats.

Des lots et des diplômes seront décernés à chaque participant.
Les trois premiers vainqueurs de chaque catégorie gagneront des cadeaux
d’exception offerts par nos sponsors, ainsi qu’une médaille et un trophée.

La remise des prix se fera en présence de nombreux invités, certains auront reçu
une invitation surprise de la part du bureau PDLM.
Et maintenant…à vous de jouer !

Nouvelle collaboration avec le MOF Guillaume Mabilleau avec ses polos IllDESIGN

En tant que membre officiel de Pâtissiers Dans Le Monde et sous présentation de sa carte   , votre  personnalisation  offerte !!!

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SÉLECTION COUPE DU MONDE DE LA GLACE SIGEP 2024 – RIMINI (Italie)

Organisateur : Club France Coupe du Monde de la Glace/PDLM Lieu : Salon du chocolat à Paris 2022 (Parc des Expositions – Porte de Versailles) Dates : du Dimanche 30 octobre 2022 au Lundi 31 octobre 2022

OBJET
Sélectionner l’équipe qui représentera la France catégorie « Glaciers » lors de la prochaine
Coupe du Monde de la Glace, sous le patronage du Club France Coupe Du Monde de la Glace,
de la Confédération Nationale des Glaciers de France, et l’Association Nationale des Sculpteurs
Français sur Glace Hydrique.
L’équipe de France des Glaciers sera composée de 4 chefs (glaciers, pâtissiers, chocolatiers,
et/ou issus d’une brigade de pâtissiers de restauration).
3 chefs seront retenus pendant la sélection France lors du Salon du chocolat 2022 de Paris.
1 chef issu d’une brigade de pâtisserie de restauration sera choisi par l’équipe sélectionnée
(après validation du Comité France).
CANDIDATS
Pour prétendre à participer à la sélection France le candidat devra répondre aux obligations
suivantes :
– Être glacier, sculpteur sur glace, chocolatier, pâtissier, professionnel en pâtisserie de
boutique, de restaurant, d’hôtel ou d’école/centre de formation,
– Avoir la nationalité française,
– Résider en France métropolitaine,
– Avoir minimum 5 ans d’expérience professionnelle dans les domaines cités ci-dessus.
SELECTION
Processus de sélection de l’équipe de France pour la finale 2024 au SIGEP, salon international
de la glace à Rimini (Italie)
Pré-sélection sur dossier :
Chaque candidat doit envoyer un dossier de 10 pages maximum présentant son parcours et
son CV, des photos des concours réalisés, un croquis de la pièce qui sera réalisée lors de la
sélection France au salon du chocolat à Paris en 2022. Le dossier devra être envoyé avant le
1er juillet par courrier ET par mail aux adresses suivantes :

CNGF – Sélection Coupe du Monde
64 rue Caumartin
75009 Paris

Mail : direction@lemondedudessert.fr
Cette pré-sélection retiendra pour les épreuves de sélection :
– 4 chefs pour la partie dégustation de produits glacés
– 4 chefs pour la partie artistique en sucre d’art
– 4 chefs pour la partie sculpture sur glace hydrique
Épreuves de sélection :
La sélection France se tiendra au salon du Chocolat à Paris en 2022 le 30 et le 31 octobre 2022
Les épreuves se tiendront :
– Le Dimanche 30 octobre 2022, de 9 h à 15 h -> épreuve Produits glacés
– Le Lundi 31 octobre 2022, de 9 h à 15 h -> épreuve Artistique sucre d’art
Contenu des épreuves :
Sélection du chef « épreuve fabrication des produits glacés »
– 3 entremets glacés identiques (un entremets pour la dégustation, un entremets pour
la présentation, un entremets pour la photo)
– parfum chocolat,
– chacun pour 6 personnes (de 600 à 800 g. maximum),
– forme libre,
– composés d’un minimum de 4 textures hors biscuit ou sablé (dont 3 textures doivent
être issues du guide des appellations de la CNGF),
– finition à base de glaçage brillant obligatoire,
– décor obligatoire en chocolat ou sucre (le décors peut être apporté par le candidat),
– PRÉVOIR UN ENTREMETS FACTICE DE MÊME COMPOSITION QUE L’ENTREMETS DE
DÉGUSTATION.
– 10 verrines glacées identiques (3 pour la présentation, 5 pour la dégustation et 2 pour
les photos)
– à dominance fruits,
– forme libre,
– composées de 3 textures différentes dont 1 crème glacée aux fruits obligatoire, hors
biscuit obligatoire,
– décor obligatoire en sucre d’art ou chocolat ou nougatine (les décors peuvent être
apportés par le candidat).
– 3 bacs de crème glacée identiques (1 pour la présentation, 1 pour la dégustation, 1
pour la photo)
– volume commercialisable libre (minimum 1 litre),
– composition libre au choix du candidat,
– un croquant et une texture autre que la crème glacée obligatoire,
– décor libre.

– 3 bacs de sorbet plein fruit identiques (1 pour la présentation, 1 pour la dégustation,
1 pour la photo)
– volume commercialisable libre (minimum 1 litre),
– composition libre au choix du candidat,
– marbrage obligatoire réalisé avec un coulis de fruit,
– décor libre.

Sélection du chef « épreuve pièce artistique en sucre d’art ».
– Une pièce artistique de 50 x 60 cm de côté et 120 cm de hauteur,
– comprenant au minimum 4 techniques de sucre d’art obligatoire (exemple : sucre tiré,
soufflé, ruban, coulé ….),
– tous les éléments de la pièce artistique pourront être apportés,
– aucun collage en amont du concours ne sera autorisé,
– travail sur place obligatoire en sucre d’art : il sera demandé une fleur en sucre tiré d’un
minimum de 10 cm de diamètre à réaliser sur place le jour du concours,
– composition de la pièce obligatoire à base de 20 % de nougatine aux fruits secs au
choix du candidat et de 20 % de pastillage blanc non coloré (le pastillage et la nougatine
pourront être apportés abaissés et détaillés).
Sélection du chef « épreuve pièce artistique en glace hydrique sculptée »
– Une sculpture à partir d’un bloc de glace de 50 x 50 x 28 (cm)
– thème libre en adéquation avec l’esprit du buffet général,
– temps limité à 2 heures (épreuve le matin)
– Une sculpture imposée à partir d’un bloc de glace de 100 x 50 x 28 (cm)
– temps limité à 3 heures (épreuve l’après-midi)
– le 30 octobre, de 9 h à 12 heures -> épreuve thème libre
– le 30 octobre, de 14 h à 17 heures épreuve thème imposé :

« Sur les traces du cacao »
(Histoire, découverte et culture)

EQUIPEMENT DES STANDS
La liste des équipements des stands sera envoyée par la CNGF aux candidats dès connaissance
de ceux-ci.

CONCOURS DU GÂTEAU DE VOYAGE 2022

Le concours du gâteau de voyage PROS et AMATEURS 2022 est relancé cliquez sur les lien pour vous inscrire !!

https://www.patissiersdanslemonde.fr/inscription-amateur-au-concours-pdlm-du-gateau-de-voyage-2022/

https://www.patissiersdanslemonde.fr/inscription-professionnel-auconcours pdlm-du-gateau-de-voyage-2022/

notre Charte 2022!!

Bonjour à tous,

Au seuil de cette nouvelle année, Votre Président JF Devineau et le bureau PDLM, vous adressent leurs Vœux les meilleurs pour 2021 : Succès, prospérité ainsi qu’ une multitude de clients fidèles !!!

Cette nouvelle année s’annonce forte en événements, sans aucuns doutes riche et haute en couleur. Nous serons fidèles au rendez vous pour avancer à vos cotés au sein de la grande aventure PDLM. Que la fête commence…

JF Devineau et l’ensemble du bureau PDLM

Trophée PDLM 2018

vidéo de notre finale 2018 à Tarbes !!

Plus de 50 recettes disponibles par des pâtissiers professionnels.

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