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5 avril 2021

Règlement du concours du gâteau de voyage PDLM

Concours National PDLM 2021 Professionnels et Amateurs
du gâteau de voyage
Avec le parrainage de Andrée Rosier MOF Cuisine restaurant
« les Rosiers » à Biarritz

Information
Pour cette première édition le concours du gâteau de voyage sera
sponsorisé par nos éminents partenaires cités ci-dessous :
Silikomart,
Le magazine Pasticceria Internazionale
Carpigiani,
Ravifruit,
Hydroprocess
Valrhona.
Magazine Artisans par Stéphane Glacier
À noter que PDLM sera à même d’accepter toute nouvelle proposition de
sponsoring en cours d’épreuve. Dans ce cas le bureau de l’association se
réservera le droit d’étudier chaque demande au cas par cas.
Le concours du gâteau de voyage est ouvert à deux catégories de
participants : Professionnels des métiers de bouche et Amateurs.
Chaque candidat qui participera à ce concours acceptera le règlement
suivant détaillé dans son ensemble.

Le défi pour chaque catégorie de participants sera de créer un gâteau de
voyage répondant à des critères précis :

-Aspect visuel
-Goût,
-Texture
-Originalité
-Créativité
Le concours débutera le lundi 1er Mars 2021.
Chaque candidat acceptera que la recette et la photo de son gâteau de
voyage soient publiées sur les réseaux sociaux PDLM et sur ceux de ses
partenaires et sponsors.

REGLEMENT DU CONCOURS

1ere Phase : La Présélection
Dans un premier temps dix candidats professionnels et dix candidats
amateurs seront Présélectionnés dans chaque catégorie.
Pour ce faire chaque candidat devra envoyer par mail sa recette et la
photo de son gâteau de voyage à Jean François Devineau, président de
l’association « PDLM » à l’adresse suivante :
jfdevineau@wanadoo.fr
Chaque candidat sera libre d’utiliser pour confectionner son gâteau de
voyage tout ingrédient de son choix.
Ainsi les gâteaux pourront être salés, sucrés, fourrés, comprendre des
inclusions, des fruits, du chocolat, etc…
Cette Présélection se terminera le dimanche 30 mai 2021 à minuit.
La recette et la photo de chaque gâteau de voyage sera étudiée par des
professionnels des métiers de bouche ainsi que par la presse
gastronomique et généraliste.
Les éléments essentiels retenus par le jury reposeront sur l‘équilibre de
la recette utilisée par le candidat, sur les ingrédients mis en œuvre, sur la

créativité et le savoir-faire de chacun et sur le rendu de la photo
transmise par les participants.
La décision du jury sera définitive et sans appel.
2eme Phase : Expédition des gâteaux de voyage à Sainte Colombe (40)
Sélection par un jury des dix meilleurs gâteaux de voyage
Les dix candidats retenus dans chaque catégorie seront informés par
mail de leur sélection le dimanche 20 juin 2021 avant minuit.
À la suite de ce mail ces derniers devront envoyer par voie postale ou
déposer en main propre leur gâteau de voyage à l’adresse suivante :
« Association PDLM » chemin des Arriecs 40700 Sainte Colombe.
La date limite de réception des gâteaux est arrêtée au vendredi 3
Septembre 2021.
La dégustation des vingt gâteaux de voyage réceptionnés à Sainte
Colombe sera effectuée par un jury le lundi 6 septembre 2021, sous la
présidence de Pascal Molines, MOF Pâtissier et Champion du monde de la
pâtisserie, Maison des Compagnon « Fédération Compagnonnique rue
Montbrun à Anglet »
Ce jury sera composé de professionnels locaux issus des métiers de
bouche, ainsi que de MOF Andrée Rosier MOF Cuisine et marraine du
concours, Stéphane Glacier MOF Pâtissiers et d’autres surprises encore,
Chefs reconnus et Chefs d’entreprise.
La presse spécialisée et la presse généraliste en feront également partie
ainsi que des personnes totalement extérieures au monde de la
pâtisserie.
À l’issue des notations réalisées, le Président du Jury établira un
classement partant du 10ème candidat jusqu’au vainqueur pour chaque
catégorie ; Professionnels et Amateurs.
A noter que les candidats retenus lors cette seconde partie se verront
gratifiés de nombreux lots.
Les cinq premiers de chaque catégorie se verront dotés en supplément
d’une médaille et d’un trophée.
Ils seront qualifiés pour la super Finale qui aura lieu au mois d’octobre
2021

(Date à définir en fonction des conditions sanitaires liées au COVID 19)
Notation sur 20 POINTS utilisée par le jury pour la seconde phase :
-Aspect visuel du gâteau de voyage : 5 points
-Gout, texture du gâteau de voyage : 10 points
-Créativité et originalité liée au gâteau de voyage : 5 points

3eme Phase : Super Finale Nationale PDLM 2021 du gâteau de voyage
La super finale PDLM aura lieu durant le mois d’octobre 2021,
(Date restant à déterminer en fonction des conditions sanitaires liées au
COVID 19.
Elle se déroulera Maison des Compagnon « Fédération
Compagnonnique rue Montbrun à Anglet »
Chaque candidat devra confectionner son gâteau de voyage retenu lors
de la seconde phase.
La super finale s’organisera de la façon suivante :
Les moule choisis lors de cette super finale seront les modèles « Paris »
et « Rome » de notre sponsor SILIKOMART.
Les dix finalistes devront choisir entre l’un des deux modèles afin
d’assurer la confection de leur gâteau de voyage.
La super finale sera scindée en deux temps :
Les cinq finalistes Amateurs confectionneront chacun en premier leurs
gâteaux durant deux heures Maximum.
Les cinq finalistes professionnels confectionneront à la suite leurs
propres gâteaux sur une même durée soit deux heures maximums.
Chaque gâteau de voyage terminé devra être obligatoirement conservé à
température ambiante.
Le jury sera composé des mêmes personnes que celles ayant officié le 6
septembre 2021, sauf cas de force majeure.
La dégustation qui sera réalisée par le jury se fera tout d’abord pour les
gâteaux de la catégorie Amateurs et ensuite pour les gâteaux de la
catégorie des Professionnels.

À l’issue du calcul des notations et du classement établi, le président
Pascal Molines et Andrée Rosier marraine du concours, aidés des
membres du jury annonceront les résultats.
Ces derniers démarreront pour les deux catégories du cinquième
candidat jusqu’au au premier, c’est-à-dire le vainqueur.
Des lots et des diplômes seront décernés à chaque participant
Les trois premiers de chaque catégorie se verront attribuer des cadeaux
d’exception, ainsi qu’une médaille et un trophée.
Le vainqueur de la catégorie Amateurs remportera le titre de
« Champion National PDLM Amateur 2021 du gâteau de voyage »
Le vainqueur de la catégorie Professionnelle remportera le titre de
« Champion National PDLM Professionnel 2021 du gâteau de voyage »
La remise des prix se fera en présence de nombreux invités et de
personnes ayant reçu une invitation surprise de la part de l’association
PDLM.
A noter que la finale pourra être annulée ou reportée en fonction des
conditions sanitaires liées au COVID 19.

  • Partenaires de l’événement:
    Silikomart,
    Ravifruit, Hydroprocess, Carpigiani, le magazine « Pasticceria Internazionale »,Valrhona , Le magasine Artisans du MOF Stéphane Glacier.
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31 mai 2020

concours electronique FACEBOOK avec nos partenaires SILIKOMART et PASTICCERIA INTERNAZIONAL

Concours Pâtissiers Dans Le Monde et Silikomart Professional avec chiriotti editore.

Bonjour à tous,
buongiorno a tutti
PDLM et Silikomart ont le plaisir de vous convier à un concours électronique sur le groupe FB Pâtissiers Dans Le Monde.
Pdlm e Silikomart hanno il piacere di invitarvi al concorso online nel gruppo Facebook di PDLM.
Il débutera le mois de Juin et se terminera le mois de Novembre.
Questo concorso comincerà il mese di giugno e finirà a novembre.
Un vainqueur sera désigné chaque mois. Il recevra un bon d’achat Silikomart Professional et bénéficiera d’un abonnement au magazine Pasticceria Internazionale.
Un vincitore verrà eletto ogni mese e riceverà un buono d’acquisto Silikomart Professional e un abbonamento alla rivista Pasticceria Internazionale.
Chaque gagnant du mois sera qualifié pour une Super Finale et le vainqueur de cette Finale aura la chance d’être Juré pour la sélection Européenne du Trophée Internationale PDLM au Hangar 78 (Ecole Silikomart) Padova région de Venise !!!
Ogni vincitore del mese sarà qualificato per la Super Finale: fra i 6 candidati verrà prescelto il vincitore assoluto, che avrà l'onore di far parte della giuria internazionale alla selezione europea del Trofeo Internazionale Pdlm presso Hangar78 ( food and pastry innovation Lab, by Silikomart), situata tra Padova e Venezia.

Règlement du concours

Regolamento del concorso

Le concours aura lieu les mois suivants de cette année 2020:
Il concorso avrà luogo ogni mese, come qui di seguito:
– Juin
– giugno
– Juillet
– luglio
– Aout
– agosto
– Septembre
– settembre
– Octobre
– ottobre
– Novembre
– novembre
 
Chaque mois le concours débutera le 1 er et se terminera le 20 du mois en cours.
Ogni mese il concorso comincerà il primo giorno del mese stesso e terminerà il 20.
A l’issue du 20 de chaque mois, le concours sera clos.
Il giorno 20 di ogni mese, il concorso verrà chiuso.
Les participants devront poster une photo d’une création sucrée réalisée avec les moules Silikomart, sur un espace dédié au concours par le biais du groupe PDLM FB.
I partecipanti dovranno pubblicare una foto di una creazione dolce utilizzando gli stampi Silikomart, caricandola in uno spazio dedicato al concorso all’interno del gruppo Facebook di PDLM
Les 5 photos qui auront obtenues le plus de likes seront évaluées par un jury international de professionnels ainsi que la presse professionnel.
Le 5 foto che avranno ottenuto più like saranno valutate da una giuria internazionale di professionisti e di giornalisti del settore.
Les 5 sélectionnés devront envoyer au Président JF Devineau par mail la recette correspondant à la photo celui ci fera suivre la recette au différents jurés pour l’évaluation.
(Ci joint le mail du président : jfdevineau@wanadoo.fr )
I 5 selezionati di ogni mese dovranno inviare al presidente JF Devineau per email la ricetta corrispondente alla foto e sarà lui ad occuparsi di condividere la ricetta con giurati, per la valutazione. Qui di seguito l’indirizzo email del presidente a cui inviare il materiale: jfdevineau@wanadoo.fr
Le gagnant sera jugé sur la qualité de l’esthétique de sa création et sur la pertinence de la recette (50/50), aspect visuel et cohérence avec goût et décors.
Il vincitore di ogni mese sarà valutato sulla qualità estetica della sua creazione, sulla precisione e cura della ricetta e sulla coerenza fra questa e l'aspetto decorativo (50/50).
Le gagnant proclamé recevra un bon d’achat d’une valeur de 50€ a acheter a travers le site professionalsilikomart , ainsi qu’un abonnement au magazine Pasticceria Internazionale.
Il vincitore di ogni mese riceverà un buono d’acquisto del valore di 50 € da spendere nel sito silikomart professional, e un abbonamento a Pasticceria Internazionale.
Il sera également qualifié pour une Super Finale. 
E il vincitore sarà anche qualificato per la Super Finale.
Chaque gagnant pourra choisir le moule Silikomart de son choix et réaliser une photo et une recette inédite.

SUPER FINALE

Le super gagnant sera juré pour la sélection européenne du Trophée International du meilleur pâtissier de l’année, qui aura lieu au Hangar 78 (Ecole Silikomart), Padova région de Venise en Juillet 2021.
Ogni vincitore potrà scegliere uno stampo Silikomart a piacere e realizzare una ricetta originale e inedita, nei contenuti e nell'estetica. La prassi di partecipazione prevede di inviare foto e ricette al presidente JF Devineu,
così da poter essere nuovamente valutati dalla medesima giuria internazionale,
seguendo i medesimi parametri delle selezioni mensili.
Il super vincitore conquisterà il diritto di partecipare direttamente alla finale mondiale
del Trofeo Internazionale del Miglior Pasticcere dell'anno, senza dover passare per la
selezione europea. Evento al quale il super vincitore parteciperà in qualità di giurato.
Questo avrà luogo presso hangar78, quando sarà possibile con il calendario (2021)
 
Tous les frais de transports et d’hébergements seront pris en charge par l’organisateur.
Tutte le spese di trasporto e alloggio saranno a carico dell’organizzazione.

Comment Participer

come partecipare

– Etre membre du groupe FB PDLM
– essere membri del gruppo FB di pdlm
– Liker la page FB et istagram« Silikomart professional »
– « liker » la pagina FB e Istagram di « silikomartprofessional »
– Liker la page FB et Instagram de Pasticceria Internazionale
– Fare like alla pagina FB e Instagram di Pasticceria Internazionale
– Taguer 2 amis pros
– taggare 2 amici professionisti del settore
– Poster une photo sur un espace dédié au concours sur le groupe FB PDLM.
– Pubblicare la foto sullo spazio dedicato al concorso nel gruppo Facebook di PDLM
Vous voulez concourir ?
Volete partecipare ?
Alors à vos marques, prêt, Participez !!!!!
Allora, siete pronti, vi aspettiamo
Motivation maximale…..
motivazione al massimo e buona fortuna a tutti !
Bonne chance à tous!!
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1 mars 2019

Qualification France pour le Trophée international PDLM 2020

Nous vous invitons à vous inscrire au qualification pour représenter la France lors de notre finale en Novembre 2020 !!!

qualification France PDLM 2020

Les qualifications pour les français se déroulerons le 11 Novembre 2019 au Salon de Vannes , seront qualifiés les 2 finalistes du « concours sucre d’art » du MOF Stéphane Glacier.

vous pouvez désormais vous inscrire et prendre plus d’ample renseignements  en suivant les liens ci dessous:

infos salon du chocolat à Vannes

règlement du concours

inscription

Bonne chance à tous !!

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14 janvier 2019

Newsletter- janvier 2019

Bonjour à tous amis sucrés!

Voici enfin notre newsletter du mois de Janvier ..et oui…..il n’est jamais trop tard pour bien faire!!!

Nous renouvelons à tous nos vœux les meilleurs ,ainsi qu’une année 2019 riche en couleurs et en réussite pour chacun d’entre vous!

Comme vous le savez nous n’avons pas perdu de temps ,suite à notre finale du meilleur pâtissier de l’année qui s’est déroulée le 19 Nov 2018 nous avons engagé « l’action charte PDLM » et nous avons gagné notre pari!!

Voilà donc à la disposition de tous une charte véhiculant les valeurs professionnelles qui nous sont chères ,véritable carte de visite et lien sans conteste auprès des consommateurs .

Nous vous invitons donc à adhérer nombreux à cette charte,symbole de notre attachement au métier de pâtissier qui est le nôtre!

-A chaque début d’année nous prenons tous de bonnes résolutions…les nôtres ont simples…parler de tous ceux qui nous apportent leur soutien et mettre en avant leurs atouts et compétences.

C’est ainsi que nous choisissons sur ce premier mois de l’année de nous arrêter quelques instants sur deux acteurs essentiels qui nous font le plaisir de soutenir nos actions de façon régulière…et qui se positionnent en tant que partenaires d’exception pour PDLM.

Plein feu pour commencer sur MONTEBIANCO!!! 

Montebianco. a été créé depuis plus de 50 ans comme fabricant d’ingrédients semi-finis pour la glace. Des le départ cette société a beaucoup misé sur la R&D, en tant que point clé pour la création de sa gamme de produits….actuellement implantée en Italie,aux USA ,au Paraguay,en Espagne … , elle se positionne leader de la production d’ingrédients pour les glaciers et les pâtissiers.

Cette société veille à la qualité, à l’environnement et à la sécurité,elle souhaite avant tout protéger ses clients; c’est l’une des premières entreprises à avoir obtenu en 1993 la Certification UNI-EN ISO 9001!

A noter que 5 produits signés Montebianco ont été utilisés par les participants sur les tables où les concurrents se sont disputés la victoire finale lors de la coupe du monde de la pâtisserie à Lyon en Janvier 2017. 

Parlons maintenant du groupe CARPIGIANI!!!

Nous avons eu le plaisir de bénéficier pour la première fois cette année du sponsoring de ce Groupe lors de la finale PDLM..

Cette société Italienne, dont le siège est à Anzola dell’ Emilia (Bologne), est spécialisée dans la production de machines pour crème glacée. Elle a le contrôle d’environ 60% des parts du marché mondial, aussi bien dans le domaine des machines pour la production de gelato italien, que pour la production de crème glacée molle et crème glacée.

L’entreprise compte 11 succursales à travers le monde, en particulier: Espagne, France, Allemagne, Pays-Bas, grande-Bretagne, États-Unis d’Amérique, Brésil, Japon, Chine, Inde et Russie.

En 2003, CARPIGIANI a fondé l’école, de la formation professionnelle « Université Carpigiani Gelato » sur la production de crème glacée…

Des professionnels hors pairs qui méritent d’être cités!

Notre première newsletter 2019 arrive à son terme….mais bien d’autres suivront ..alors longue vie à PDLM et……..RDV en Février!

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17 décembre 2018

La Charte PDLM pourquoi?

Pourquoi une charte?

Cher Artisan,

En cette année 2021 l’association PDLM s’est fixée d’aller encore plus loin…

C’est pourquoi les membres du bureau ont voulu créer une Charte Artisan !

Pourquoi une telle charte ?

Devant les grandes enseignes qui se multiplient, les GMS qui impactent de plus en plus négativement sur le travail des artisans, la majorité des consommateurs se sent perdue, et ne sait pas où trouver un Artisan local passionné par son métier, garant d’un travail journalier soigné réalisé dans ses propres locaux.

Le but de notre charte est de diffuser une information claire auprès du consommateur par un affichage dans les boutiques ou les restaurants fabricant eux-mêmes leurs  pâtisseries.

Si l’Artisan veut mettre en avant une spécialité ou une fabrication originale, il pourra nous le préciser et nous mettrons en avant tout ce qu’il souhaite présenter sur nos réseaux sociaux destinés aux consommateurs.

Comment l’Artisan peut -il rejoindre la Charte ?

Il suffit simplement qu’il nous envoie les documents concernant la demande pour la charte avec des photos à l’appui relatives à son travail, sa boutique ou son restaurant.

En retour d’une approbation, il recevra un kit PLV contenant :

-Un poster plastifié A3 sur la charte, un document plastifié A4 représentant la Charte, un autocollant intérieur indiquant que l’artisan adhère à la charte et correspondant à l’année de cotisation, un document A4 plastifié expliquant l’engagement de l’Artisan ou du restaurant envers l’association PDLM ainsi que  la Charte qu’il devra  signer avant affichage.

En option, l’Artisan ou le restaurateur pourra se procurer une « plaque vitrophanie » qu’il pourra afficher sur le mur extérieur de son établissement.

L’adhésion à la charte représente elle un coût ?

-Quand l’artisan ou le restaurateur adhère à la charte il paye une cotisation annuelle à l’association PDLM (Association à but non lucratif loi 1901) de ce fait l’artisan peut bénéficier d’une réduction de charges.

-Sa cotisation annuelle est de 100€ .

-Pour le premier engagement, il reçoit sans frais supplémentaires le Kit PLV de la charte décrit plus haut.

S’l souhaite obtenir la « plaque Vitrophanie » à appliquer sur l’extérieur de son établissement, celle-ci sera facturée en surplus au prix de 25€

Si l’artisan possède plusieurs établissements et désire afficher la charte dans l’intégralité de ces derniers, le kit supplémentaire sera facturé 25€ pièce.

A l’heure d’une époque hostile et concurrentielle envers les Artisans nous souhaitons fédérer notre métier et en avertir le consommateur, cette année est une année de démarrage et nous savons qu’il faudra du temps pour habituer les consommateurs à ce label et à cette éthique…. Mais sans votre engagement et votre détermination, nous ne pourrons jamais relever ce challenge, rejoignez la Charte devenez un artisan reconnu auprès du public !!!!

N’hésitez pas à en parler autour de vous, à d’autres Artisans.

La Charte conditions et engagements :

-Je suis Artisan Boulanger-Pâtissier/chocolatier/glacier/confiseur/traiteur.

-je suis restaurateur et je produit mes desserts 100% Maison.

-Je m’engage à respecter les valeurs établies par la charte de l’association(décrite ci dessous) et à afficher l’engagement à la charte et la charte PDLM au sein de mon établissement.(PLV fournie):

Votre engagement : (SAVOIR FAIRE)

S‘ouvrir à tous les horizons sucrés

Apporter le meilleur de soi même

Valoriser l’excellence

Optimiser les matières et les saveurs

Innover en tous domaines

Renouveler sans faillir sa créativité

Fédérer et former ses équipes

Accepter de se remettre en question

Interpeller par son originalité

Rire des plaisirs gourmands et de la vie

Exceller dans ce métier qui est le sien à part entière !

-En cas de non -respect de la charte PDLM j’encours l’exclusion de l’association.

-Je suis informé que l’utilisation des sommes perçues pour « adhésion à la charte PDLM » servira à des fins non lucratives, telles l’organisation de concours dédiés à la pâtisserie, l’accession à des stages permettant à l’ensemble des adhérents d’acquérir une meilleure technicité dans leur pratique professionnelle ou encore la promotion de l’association PDLM à des buts non lucratifs par tous moyens mis à sa disposition.

-j’acquitte la somme de 100€ en règlement de mon adhésion à la charte au titre de l’année en cours, en contrepartie l’association fera parvenir un kit PLV (1kit par adhérent, possibilité en option d’acquérir des kits supplémentaires ) et s’engage à relayer mon activité à travers ses réseaux.

le kit PLV contient: 

-La Charte et son engagement au format  et A4 et A3 sur papier glacé.

-son texte de présentation au format A4 sur papier glacé.

-une plaquette vitrophanie annuelle autocollante au format A5(5€ par autocollant supplémentaire )

en option: 

-kit plv supplémentaire .

-une plaquette annuelle à visser en façade.(format A5)

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17 décembre 2018

Demande d’adhésion à la Charte PDLM 2021

 

Demande d'adhésion à la Charte PDLM 2021

Vous souhaitez devenir Membre de La Charte PDLM 2021? Remplissez le formulaire ci-dessous et soumettez le Vous aurez une réponse lorsque nous aurons étudié votre demande MERCI
  • Déposer les fichiers ici ou
  • Ce champ n’est utilisé qu’à des fins de validation et devrait rester inchangé.

 

 

 

 

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9 décembre 2018

La finale du Trophée international du meilleur Pâtissier 2018

Bonjour à tous et à toutes,

Voilà plus d’une semaine que notre finale internationale du meilleur pâtissier de l’année s’est achevée , le temps passe vite certes….mais l’ensemble du bureau PDLM en garde un souvenir inaltérable!

Nous tenons au travers de cet écrit à revenir sur cet évènement unique et à vous faire partager notre bel enthousiasme.

Dès le Dimanche 18 Novembre nombre de personnes étaient sur le Tarmac afin de récupérer certains membres du jury, accueillir au sein du lycée Lautréamont de Tarbes  des candidats dont les italiens et revoir la logistique attenante au bon déroulement du concours…

Nous ne remercierons jamais assez l‘ensemble du personnel du lycée Lautréamont qui s’est rendu disponible tout au long de notre concours afin de nous offrir les meilleures conditions d’accueil et d’organisation….merci à Mr Courade et à tous les intervenants qui ont travaillé dans notre sens …professeurs,coordinateurs,élèves....tous fidèles au rendez-vous!  

« Chapeau bas » également à l’ensemble du jury déjà présent pour une partie des le Dimanche, qui a oeuvré sans relâche et notamment son président d’honneur  Gabriel Pallaisson !

Lundi 19 Novembre « jour J », notre finale a débuté dès sept heures du matin sous l’oeil attentif de l’ensemble des jurés et d’une myriade d’observateurs assidus composée entre autre de certains sponsors mais aussi de proches et d’invités triés sur le volet…

Nos candidats se sont afférés avec application, concentration et professionnalisme tout au long de la matinée afin de concevoir entremets et pièces d’exceptions relatives au thème imposé : » Anniversaire d’enfant ».

Du travail de haute voltige et un véritable régal pour le regard et………….. les papilles!!!!

Une équipe de tournage pilotée par Arnaud Devineau à pris soin dès le matin et tout au long de la journée de jouer à fond la carte de la communication…

Après un temps de pause accordé pour le déjeuner …les participants ont présenté tour à tour leur création au jury afin de les faire goûter et ont également exposé leurs pièces maîtresses dans une salle spécialement prévue à cet effet pour notation basée sur le visuel.

A cet instant le suspense était intense et la compétition fort soutenue!

Nombre d’invités sont arrivés en cours de journée et ont pu solliciter certains sponsors qui exposaient dans le hall d’entrée tout en admirant les différentes oeuvres des candidats après que le jury soit intervenu pour les évaluer.

A compter de 17h la remise des prix a démarré en compagnie de la député des hautes pyrénées Madame Dubié, de la rectrice et de l’inspectrice d’académie, tandis que le maire de Tarbes était également représenté sous l’oeil d’un public attentif.

Après avoir attribué différents prix à 7 des participants, notre président Jean François Devineau a décerné la victoire à la candidate italienne: Carmela Moffa dont l’inspiration s’est basée sur le monde marin magique et qui a nommé son entremet de concours « HANK« 

Une fois la tension redescendue les discours de nombre d’invités se sont enchaînés.

Carmella Moffa – Gagnante du Trophée international du meilleur Pâtissier,

Claudio DE Blasis – 2ème

Davide Pisano – 3ème

JF Devineau président,Sebastien Lagrue vice président et l’ensemble du jury

 

Cette belle finale s’est achevée autour d’un lunch et d’un cocktail des plus savoureux.

A noter que chaque candidat est reparti avec de nombreux lots offerts par l’ensemble de nos sponsors sous les applaudissements d’un public enthousiaste.

Comme nous l’avons déjà souligné notre objectif est de progresser avant tout….nous avons relevé le défi et tenons à remercier  l’ensemble de nos sponsor qui nous ont assuré de leur soutien sans faille.

C’est pourquoi nous souhaitons les citer une nouvelle fois:

Merci donc à………. Silikomart notre Main Sponsor , à Ilaria et à ses accompagnants, merci à Valrhona et Monsieur Chisne , Paris Gourmet et Eric Bertoia, Carpigiani et Mr Sassoli , Puratos Patisfrance, Lodipat, Pyrénées Farine, la ferme en direct tous présents ce jour là…merci également à Ravifruit qui offre un superbe lot représentant un stage à Barcelone chez le Champion du Monde de la pâtisserie Jordi Bordas , Febvay pour ses superbes vestes de pâtissiers et sponsors depuis le début , Thuries magazine, Net recipe par le biais de Jean-François Deguignet, la chambre des métiers et de l’artisanat des hautes pyrénées, Pasticceria Internazionale, Montebianco, « les délices de Sophie et de Sebastien » et Stéphane Glacier.…merci à tous ceux que nous pourrions oublier par mégarde et à tous ceux qui nous ont soutenu par la pensée et la présence !Seul regret l’absence et le silence de la confédération Nationale des pâtissiers qui nous avait pourtant assuré de son soutien…..le mystère plane toujours…

Le jury accompagné de  sponsors

Dopés par la réussite de notre concours nous sommes plus que jamais motivés pour promouvoir auprès du public l’excellence et le savoir faire du pâtissier  à ces fins notre prochain objectif est la création de la charte PDLM …dès courant Décembre chaque professionnel pourra en bénéficier et représenter ainsi dignement son corps de métier !

L’ensemble des candidats

 

Nos sponsors 

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2 mai 2018

FRAICHEUR DU SOUS-BOIS par Stéphane Glacier

 

 

Composition pour 3 entremets de 18cm de Ø ou une trentaine d’individuels en dôme de 7cm de base
Pain de gênes citron vert, coulis de fruits rouges, bavaroise vanille et
citron vert, punch citron vert, glaçage mangue

Pain de gênes citron vert
Prévoir 1 feuille 40/60 cm

410 g de pâte d’amande 50%
560 g d’œufs entiers
85 g de farine tradition
4 g de levure chimique
4 g de sel
150 g de beurre noisette
1 zeste de citron vert

A la feuille au batteur, détendre la pâte d’amande en ajoutant progressivement les œufs. Ajouter le zeste de citron vert et faire monter le mélange en remplaçant la feuille par le fouet. Incorporer délicatement la farine, la levure et le sel préalablement tamisés.
Dans un récipient, mélanger au fouet le beurre noisette avec une petite quantité de la préparation, puis l’incorporer au mélange pâte d’amande, œufs, farine.
Dresser sur plaque 40/60 sur feuille sulfurisé ou dans un flexipan de 40/60, cuire au four ventilé à 170°C pendant 10 à 15 min.

Coulis de fruits rouges
490 g de purée de fruits rouges
10 g de gélatine en poudre
60 g d’eau froide
80 g de sucre semoule

Hydrater la gélatine avec l’eau froide.
Faire chauffer la purée de fruits rouges avec le sucre. Une fois chaude, incorporer la gélatine hors du feu. Mélanger la gélatine puis couler par flexipan de 16cm de Ø pour les entremets ou 20g par flexipan dôme de 4cm de base pour les individuels.

Bavaroise vanille et citron vert
2 gousses de vanille
Le zeste de 2 citrons verts
490 g de lait entier
205 g de crème liquide à 35% de M.G.
170 g de jaunes d’œufs
205 g de sucre semoule
18 g de gélatine poudre
108 g d’eau froide
530 g de crème fouettée

Hydrater la gélatine avec les 108g d’eau froide.
Chauffer le lait et la crème liquide avec les gousses de vanille fendues et grattées et les zestes de citron vert.
Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre.
A ébullition du lait et de la crème, verser une partie sur les jaunes et remettre le tout dans la casserole, cuire à 85°C. Ajouter la gélatine puis débarrasser dans un récipient, filmer au contact et passer au congélateur 5 à 10 min pour refroidir brutalement.
Une fois froid mais souple incorporer la crème fouettée délicatement.

Punch citron vert
190 g sirop à 30°B (voir recette page)
65 g eau
40 g de purée citron vert

Chauffer les trois ingrédients puis réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Glaçage mangue
Prévoir 600g

300 g d’eau
870 g de sucre
300 g de glucose
250 g de crème liquide
300 g de nappage neutre
40 g de gélatine poudre
240 g d’eau froide
250 g de purée de mangue

Hydrater la gélatine avec les 240 g d’eau froide.
Faire bouillir la crème, le nappage et la purée. Cuire à 121°C l’eau, le sucre et le glucose puis verser sur le mélange crème, nappage et purée. A 50°C ajouter la gélatine hydratée et égouttée.

Montage et finition
Disposer une bande de rodhoïde dans des cercles à entremets de 4.5 cm de haut.
Pour les entremets, chemiser le cercle avec la bavaroise vanille / citron vert. Disposer un disque de biscuit imbibé de diamètre inférieur à celui du cercle. Dresser une couche de bavaroise vanille / citron vert d’environ 1cm avant de déposer l’insert fruits rouges. Garnir légèrement de bavaroise vanille citron vert (3 mm), disposer le second biscuit imbibé. Lisser à ras du cercle avec la bavaroise surgelée 30 min puis relisser. Surgeler.
Pour les individuels, chemiser les dômes avec la bavaroise. Garnir au 2/3 de bavaroise puis déposer un insert fruits rouges par dôme. Garnir à nouveau d’une pointe de bavaroise et obturer avec un disque de biscuit imbibé de 6cm de Ø. Surgeler.
Décercler ou démouler, glacer avec le glaçage mangue. Décorer avec quelques framboises et myrtilles ainsi que des carrés tachetés rouge et de fils chocolat noir.

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