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4 mars 2019

Membre VIP Pascal Molinès


MOF Pâtissier  
Champion du Monde de pâtisserie 

Qui est PASCAL MOLINES ?

Après un parcours de formation exigeant dans l’artisanat et la restauration gastronomique, Pascal a-su œuvrer à travers son parcours dans les entreprises les plus prestigieuses.

Homme de défis, il se lance dès 1989 à la conquête des plus grands titres de la profession. En cela son métier se transforme en passion, il gravit les échelons et devient tour à tour, Champion du Monde de Pâtisserie en 1999, puis au graal des Métiers de Bouche « Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur » l’année suivante.

Aboutit de cette richesse et de cette expertise professionnelle, il souhaite transmettre son savoir et devient Professeur en chef à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, mais également ambassadeur de la Gastronomie Française à travers le monde (continent asiatique, Amérique du sud et l’Europe, et cela aux côtés des plus grands noms de la gastronomie française et étoilés « Roger VERGER, J-C. ANSANAY, Guy LASSAUSAIE, Joseph VIOLAT »

Durant son parcours, il n’a pas omis de faire de gros travaux dans la R&D en fructifiant de nouvelles gammes de produits pour des sociétés telles que : PCB, DEBIC, Ravi-Fruits, IRCA etc… ainsi que pour des groupements d’achats professionnels.

Fort de son savoir et de cette expertise, Pascal a officié pendant plus de 15 ans au sein du Comité d’Organisation de la Coupe du Monde de la Pâtisserie et en a pris la responsabilité de 2009 à 2016 en tant que Président.

Depuis, il parcourt le monde et les entreprises internationales pour proposer des concepts sucrés clefs en mains, il souhaite proposer son savoir aussi bien en pâtisserie/chocolaterie sur des concepts sucrés, que des démonstrations de produits ou de la formation.

 

 

Gestion d’équipes :

  • Organisation d’une production en fonction des compétences de l’équipe,
  • Gestion des plannings,
  • Gestion des stocks, des commandes, produits finis et matières premières,
  • Calcul des coûts et prix de reviens.

 

Pâtisserie :

  • Élaboration de gammes de petits gâteaux, entremets, verrines, petits fours frais, petits fours secs, macarons….
  • Viennoiseries, cake et gâteaux demi sec.
  • Pâtisserie salée, cocktails chauds et froid.
  • Pièces montées, entremets à étage.
  • Pièces décoratives de buffet ou évènementielles.
  • Travail du sucre sous toutes ses formes.

 

Chocolaterie :

  • Élaboration de gammes de chocolats, bouchées, spécialités, tablettes.
  • Travail de confiseries, pâtes de fruits, nougats, caramel.
  • Pièces évènementielles et commerciales, sujets de Pâques et noël.

 

Glacerie :

  • Élaboration de gammes d’entremets glacés et petit gâteaux glacés, de coupes glacées, glace en vrac et spécialités.

 

Desserts de restaurant :

  • Élaboration de cartes de desserts équilibrés suivant la carte et le niveau du restaurant concerné

 

Diplômes

2000Meilleur Ouvrier de France pâtissier
1999Champion du Monde de la pâtisserie

Chevalier de l’ordre du mérite agricole

Président du Comité International de la Coupe du Monde de Pâtisserie

 

Parcours professionnel

 

De 2009 /2016Président du comité international de la Coupe du Monde de Pâtisserie
Depuis 2012Formateur en pâtisserie / chocolaterie Consulting internationalFrance et International
2011 / 2016Chef pâtissier

Consultant en Pâtisserie

Maison Peyrache

Point du Jour (69)

2004 / 2012ArtisanPâtisserie MOLINES
2002 / 2004Consultant en pâtisserieMolines Conseil
1999 / 2002Professeur Principal de PâtisserieInstitut Paul Bocuse

Ecully (69)

1988 / 1999Chef Pâtissier dans divers établissements à travers la France Paris, Monaco,

Evian, Lyon, Cannes

 

Démonstrations à l’étranger depuis 2001 :

  • Amérique du Sud : Argentine, Mexique, Venezuela, Colombie, Caracas, Uruguay. Antilles
  • Amérique du Nord : New York, Chicago, Montréal, los-Angeles
  • Asie : Chine, Taiwan, Japon, Corée, Hong Kong, Macao, Vietnam.
  • Afrique Subsaharienne : Maroc, Liban, Tunisie.
  • Europe : Londres, Budapest, Belgique, Pays bas.

 

Conseils en Entreprise :

  • Conseil et réalisation de carte de dessert avec Jean Christophe ANSANAY « 2 étoiles Michelin » à Lyon (Auberge de l’île) et à Londres (Ambassade de l’île).
  • Contrat avec la société PARIS GROUP CHINE
  • Contrat avec la société VIDANTA au Mexique
  • 2008 : Fourniture et réalisation de carte Joseph VIOLAT – MOF cuisine(Lyon « Daniel et Denise).
  • 2006 : Conseil et réalisation de carte de dessert avec Guy LASSAUSAIE, « 2 étoiles Michelin » (RESTAURANT LASSAUSAIE à CHASSELAY).

 

De 2001 à 2005 : Recherche et développement :

  • Société DEBIC (fiche recette produit).
  • Société IRCA (Milan / Italie)
  • Société DISGROUP FRANCE (fiche recette produit)
  • Société PCB CREATION
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