All posts by: Sébastien Lagrue

A propos de Sébastien Lagrue

Artisan Boulanger-Pâtissier dans les Hautes Pyrénées à Argelès-Gazost depuis plus de 28 ans, champion du monde de la chocolatine ,à la tête du belle équipe de 10 personnes qui au quotidien partage au mieux leur passion du métier.j'ai fait mes études du métier au sein de l'école de boulangerie-pâtisserie de Rouen qui pour les plus anciens qui auront connus était rue d'Herbouville partagé avec les établissement de l'INBP autrefois,après de nombreux stages en France ,j'ai décidé de reprendre avec ma femme Sophie également boulangère pâtissière de métier la boulangerie pâtisserie de sa famille créé par son grand père en mai 1949 aujourd'hui nous nous efforçons de mener au mieux cet héritage qui aujourd'hui est renforcé par nos 2 fils également dans ce beau métier .

10 octobre 2021

Corsu cake

Mélanger les farines au sucre, avec la levure et passer ensuite au tamis. Dans la cuve du robot muni de la feuille, verser le mélange de produits secs et
y ajouter le lait et l’huile tout en continuant à bien mélanger. Y intégrer ensuite les jaunes d’œuf et mélanger doucement. Monter les blancs en neige et les incorporer doucement à la Maryse.
Verser la pâte dans vos moules graissés et farinés. Préchauffer votre four à 140 degrés et laisser cuire 30-40 min, vérifier la cuisson sinon prolonger la.
Laissez bien refroidir et mettre au congélateur 10-15 min. Préparer votre glaçage au chocolat et laisser descendre à 40 degrés, afin d’avoir une fine couche appliquer le glaçage au pinceau, coller vos fruits secs pour qu’ils adhèrent! Attendre que la coque de chocolat est durcie pour déguster.

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5 avril 2021

Règlement du concours du gâteau de voyage PDLM

Concours National PDLM 2021 Professionnels et Amateurs
du gâteau de voyage
Avec le parrainage de Andrée Rosier MOF Cuisine restaurant
« les Rosiers » à Biarritz

Information
Pour cette première édition le concours du gâteau de voyage sera
sponsorisé par nos éminents partenaires cités ci-dessous :
Silikomart,
Le magazine Pasticceria Internazionale
Carpigiani,
Ravifruit,
Hydroprocess
Valrhona.
Magazine Artisans par Stéphane Glacier
À noter que PDLM sera à même d’accepter toute nouvelle proposition de
sponsoring en cours d’épreuve. Dans ce cas le bureau de l’association se
réservera le droit d’étudier chaque demande au cas par cas.
Le concours du gâteau de voyage est ouvert à deux catégories de
participants : Professionnels des métiers de bouche et Amateurs.
Chaque candidat qui participera à ce concours acceptera le règlement
suivant détaillé dans son ensemble.

Le défi pour chaque catégorie de participants sera de créer un gâteau de
voyage répondant à des critères précis :

-Aspect visuel
-Goût,
-Texture
-Originalité
-Créativité
Le concours débutera le lundi 1er Mars 2021.
Chaque candidat acceptera que la recette et la photo de son gâteau de
voyage soient publiées sur les réseaux sociaux PDLM et sur ceux de ses
partenaires et sponsors.

REGLEMENT DU CONCOURS

1ere Phase : La Présélection
Dans un premier temps dix candidats professionnels et dix candidats
amateurs seront Présélectionnés dans chaque catégorie.
Pour ce faire chaque candidat devra envoyer par mail sa recette et la
photo de son gâteau de voyage à Jean François Devineau, président de
l’association « PDLM » à l’adresse suivante :
jfdevineau@wanadoo.fr
Chaque candidat sera libre d’utiliser pour confectionner son gâteau de
voyage tout ingrédient de son choix.
Ainsi les gâteaux pourront être salés, sucrés, fourrés, comprendre des
inclusions, des fruits, du chocolat, etc…
Cette Présélection se terminera le dimanche 30 mai 2021 à minuit.
La recette et la photo de chaque gâteau de voyage sera étudiée par des
professionnels des métiers de bouche ainsi que par la presse
gastronomique et généraliste.
Les éléments essentiels retenus par le jury reposeront sur l‘équilibre de
la recette utilisée par le candidat, sur les ingrédients mis en œuvre, sur la

créativité et le savoir-faire de chacun et sur le rendu de la photo
transmise par les participants.
La décision du jury sera définitive et sans appel.
2eme Phase : Expédition des gâteaux de voyage à Sainte Colombe (40)
Sélection par un jury des dix meilleurs gâteaux de voyage
Les dix candidats retenus dans chaque catégorie seront informés par
mail de leur sélection le dimanche 20 juin 2021 avant minuit.
À la suite de ce mail ces derniers devront envoyer par voie postale ou
déposer en main propre leur gâteau de voyage à l’adresse suivante :
« Association PDLM » chemin des Arriecs 40700 Sainte Colombe.
La date limite de réception des gâteaux est arrêtée au vendredi 3
Septembre 2021.
La dégustation des vingt gâteaux de voyage réceptionnés à Sainte
Colombe sera effectuée par un jury le lundi 6 septembre 2021, sous la
présidence de Pascal Molines, MOF Pâtissier et Champion du monde de la
pâtisserie, Maison des Compagnon « Fédération Compagnonnique rue
Montbrun à Anglet »
Ce jury sera composé de professionnels locaux issus des métiers de
bouche, ainsi que de MOF Andrée Rosier MOF Cuisine et marraine du
concours, Stéphane Glacier MOF Pâtissiers et d’autres surprises encore,
Chefs reconnus et Chefs d’entreprise.
La presse spécialisée et la presse généraliste en feront également partie
ainsi que des personnes totalement extérieures au monde de la
pâtisserie.
À l’issue des notations réalisées, le Président du Jury établira un
classement partant du 10ème candidat jusqu’au vainqueur pour chaque
catégorie ; Professionnels et Amateurs.
A noter que les candidats retenus lors cette seconde partie se verront
gratifiés de nombreux lots.
Les cinq premiers de chaque catégorie se verront dotés en supplément
d’une médaille et d’un trophée.
Ils seront qualifiés pour la super Finale qui aura lieu au mois d’octobre
2021

(Date à définir en fonction des conditions sanitaires liées au COVID 19)
Notation sur 20 POINTS utilisée par le jury pour la seconde phase :
-Aspect visuel du gâteau de voyage : 5 points
-Gout, texture du gâteau de voyage : 10 points
-Créativité et originalité liée au gâteau de voyage : 5 points

3eme Phase : Super Finale Nationale PDLM 2021 du gâteau de voyage
La super finale PDLM aura lieu durant le mois d’octobre 2021,
(Date restant à déterminer en fonction des conditions sanitaires liées au
COVID 19.
Elle se déroulera Maison des Compagnon « Fédération
Compagnonnique rue Montbrun à Anglet »
Chaque candidat devra confectionner son gâteau de voyage retenu lors
de la seconde phase.
La super finale s’organisera de la façon suivante :
Les moule choisis lors de cette super finale seront les modèles « Paris »
et « Rome » de notre sponsor SILIKOMART.
Les dix finalistes devront choisir entre l’un des deux modèles afin
d’assurer la confection de leur gâteau de voyage.
La super finale sera scindée en deux temps :
Les cinq finalistes Amateurs confectionneront chacun en premier leurs
gâteaux durant deux heures Maximum.
Les cinq finalistes professionnels confectionneront à la suite leurs
propres gâteaux sur une même durée soit deux heures maximums.
Chaque gâteau de voyage terminé devra être obligatoirement conservé à
température ambiante.
Le jury sera composé des mêmes personnes que celles ayant officié le 6
septembre 2021, sauf cas de force majeure.
La dégustation qui sera réalisée par le jury se fera tout d’abord pour les
gâteaux de la catégorie Amateurs et ensuite pour les gâteaux de la
catégorie des Professionnels.

À l’issue du calcul des notations et du classement établi, le président
Pascal Molines et Andrée Rosier marraine du concours, aidés des
membres du jury annonceront les résultats.
Ces derniers démarreront pour les deux catégories du cinquième
candidat jusqu’au au premier, c’est-à-dire le vainqueur.
Des lots et des diplômes seront décernés à chaque participant
Les trois premiers de chaque catégorie se verront attribuer des cadeaux
d’exception, ainsi qu’une médaille et un trophée.
Le vainqueur de la catégorie Amateurs remportera le titre de
« Champion National PDLM Amateur 2021 du gâteau de voyage »
Le vainqueur de la catégorie Professionnelle remportera le titre de
« Champion National PDLM Professionnel 2021 du gâteau de voyage »
La remise des prix se fera en présence de nombreux invités et de
personnes ayant reçu une invitation surprise de la part de l’association
PDLM.
A noter que la finale pourra être annulée ou reportée en fonction des
conditions sanitaires liées au COVID 19.

  • Partenaires de l’événement:
    Silikomart,
    Ravifruit, Hydroprocess, Carpigiani, le magazine « Pasticceria Internazionale »,Valrhona , Le magasine Artisans du MOF Stéphane Glacier.
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31 mai 2020

concours electronique FACEBOOK avec nos partenaires SILIKOMART et PASTICCERIA INTERNAZIONAL

Concours Pâtissiers Dans Le Monde et Silikomart Professional avec chiriotti editore.

Bonjour à tous,
buongiorno a tutti
PDLM et Silikomart ont le plaisir de vous convier à un concours électronique sur le groupe FB Pâtissiers Dans Le Monde.
Pdlm e Silikomart hanno il piacere di invitarvi al concorso online nel gruppo Facebook di PDLM.
Il débutera le mois de Juin et se terminera le mois de Novembre.
Questo concorso comincerà il mese di giugno e finirà a novembre.
Un vainqueur sera désigné chaque mois. Il recevra un bon d’achat Silikomart Professional et bénéficiera d’un abonnement au magazine Pasticceria Internazionale.
Un vincitore verrà eletto ogni mese e riceverà un buono d’acquisto Silikomart Professional e un abbonamento alla rivista Pasticceria Internazionale.
Chaque gagnant du mois sera qualifié pour une Super Finale et le vainqueur de cette Finale aura la chance d’être Juré pour la sélection Européenne du Trophée Internationale PDLM au Hangar 78 (Ecole Silikomart) Padova région de Venise !!!
Ogni vincitore del mese sarà qualificato per la Super Finale: fra i 6 candidati verrà prescelto il vincitore assoluto, che avrà l'onore di far parte della giuria internazionale alla selezione europea del Trofeo Internazionale Pdlm presso Hangar78 ( food and pastry innovation Lab, by Silikomart), situata tra Padova e Venezia.

Règlement du concours

Regolamento del concorso

Le concours aura lieu les mois suivants de cette année 2020:
Il concorso avrà luogo ogni mese, come qui di seguito:
– Juin
– giugno
– Juillet
– luglio
– Aout
– agosto
– Septembre
– settembre
– Octobre
– ottobre
– Novembre
– novembre
 
Chaque mois le concours débutera le 1 er et se terminera le 20 du mois en cours.
Ogni mese il concorso comincerà il primo giorno del mese stesso e terminerà il 20.
A l’issue du 20 de chaque mois, le concours sera clos.
Il giorno 20 di ogni mese, il concorso verrà chiuso.
Les participants devront poster une photo d’une création sucrée réalisée avec les moules Silikomart, sur un espace dédié au concours par le biais du groupe PDLM FB.
I partecipanti dovranno pubblicare una foto di una creazione dolce utilizzando gli stampi Silikomart, caricandola in uno spazio dedicato al concorso all’interno del gruppo Facebook di PDLM
Les 5 photos qui auront obtenues le plus de likes seront évaluées par un jury international de professionnels ainsi que la presse professionnel.
Le 5 foto che avranno ottenuto più like saranno valutate da una giuria internazionale di professionisti e di giornalisti del settore.
Les 5 sélectionnés devront envoyer au Président JF Devineau par mail la recette correspondant à la photo celui ci fera suivre la recette au différents jurés pour l’évaluation.
(Ci joint le mail du président : jfdevineau@wanadoo.fr )
I 5 selezionati di ogni mese dovranno inviare al presidente JF Devineau per email la ricetta corrispondente alla foto e sarà lui ad occuparsi di condividere la ricetta con giurati, per la valutazione. Qui di seguito l’indirizzo email del presidente a cui inviare il materiale: jfdevineau@wanadoo.fr
Le gagnant sera jugé sur la qualité de l’esthétique de sa création et sur la pertinence de la recette (50/50), aspect visuel et cohérence avec goût et décors.
Il vincitore di ogni mese sarà valutato sulla qualità estetica della sua creazione, sulla precisione e cura della ricetta e sulla coerenza fra questa e l'aspetto decorativo (50/50).
Le gagnant proclamé recevra un bon d’achat d’une valeur de 50€ a acheter a travers le site professionalsilikomart , ainsi qu’un abonnement au magazine Pasticceria Internazionale.
Il vincitore di ogni mese riceverà un buono d’acquisto del valore di 50 € da spendere nel sito silikomart professional, e un abbonamento a Pasticceria Internazionale.
Il sera également qualifié pour une Super Finale. 
E il vincitore sarà anche qualificato per la Super Finale.
Chaque gagnant pourra choisir le moule Silikomart de son choix et réaliser une photo et une recette inédite.

SUPER FINALE

Le super gagnant sera juré pour la sélection européenne du Trophée International du meilleur pâtissier de l’année, qui aura lieu au Hangar 78 (Ecole Silikomart), Padova région de Venise en Juillet 2021.
Ogni vincitore potrà scegliere uno stampo Silikomart a piacere e realizzare una ricetta originale e inedita, nei contenuti e nell'estetica. La prassi di partecipazione prevede di inviare foto e ricette al presidente JF Devineu,
così da poter essere nuovamente valutati dalla medesima giuria internazionale,
seguendo i medesimi parametri delle selezioni mensili.
Il super vincitore conquisterà il diritto di partecipare direttamente alla finale mondiale
del Trofeo Internazionale del Miglior Pasticcere dell'anno, senza dover passare per la
selezione europea. Evento al quale il super vincitore parteciperà in qualità di giurato.
Questo avrà luogo presso hangar78, quando sarà possibile con il calendario (2021)
 
Tous les frais de transports et d’hébergements seront pris en charge par l’organisateur.
Tutte le spese di trasporto e alloggio saranno a carico dell’organizzazione.

Comment Participer

come partecipare

– Etre membre du groupe FB PDLM
– essere membri del gruppo FB di pdlm
– Liker la page FB et istagram« Silikomart professional »
– « liker » la pagina FB e Istagram di « silikomartprofessional »
– Liker la page FB et Instagram de Pasticceria Internazionale
– Fare like alla pagina FB e Instagram di Pasticceria Internazionale
– Taguer 2 amis pros
– taggare 2 amici professionisti del settore
– Poster une photo sur un espace dédié au concours sur le groupe FB PDLM.
– Pubblicare la foto sullo spazio dedicato al concorso nel gruppo Facebook di PDLM
Vous voulez concourir ?
Volete partecipare ?
Alors à vos marques, prêt, Participez !!!!!
Allora, siete pronti, vi aspettiamo
Motivation maximale…..
motivazione al massimo e buona fortuna a tutti !
Bonne chance à tous!!
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8 juillet 2019

L’indien

Réalisation du biscuit pâte à choux : faire bouillir dans une casserole le lait, le beurre, la trimoline ; une fois porté à ébullition, verser sur la farine dans une cuve de mélangeur, puis, mélanger à la feuille à petite vitesse. Une fois le mélange tiédi, verser les jaunes et les œufs petit à petit. Faire montés les blancs et le sucre au fouet, puis, les incorporé à la pâte à choux tiédi avec une maryse, pour terminer le biscuit. Étaler le biscuit sur silpat et enfourné en cuisson 8min à 160°C.
Réalisation du sirop citron: faire bouillir dans une casserole, l’eau, le sucre et les jus de citrons. Imbibés les biscuits avec le sirop tiède, puis les réservés au froid.
Réalisation du confit de fraise: Faire chauffée la purée de fraise, une fois à 50°C, verser le sucre mélangé à la pectine, puis porté le tous à ébullition. Une fois le coulis refroidit, le coulé sur les biscuits, et l’étalé uniformément à la spatule avant de le bloqué en surgélation .
Réalisation de la ganache montée chocolat blanc tonka: Mettre la tonka râpé et la vanille fendue dans la crème. La porter à ébullition avec la trimoline et le glucose, puis la versée sur le chocolat blanc pour réalisé la ganache. Une fois la ganache lisse, verser la gélatine fondue dessus avec le reste de la crème liquide. Réserver au froid jusqu’à ce qu’elle soit bloquer. Une fois bloquer, la faire montée au batteur puis l’étalée sur le confit de fraise en une couche homogène, puis bloqué en surgélation. Une fois le biscuit, le confit et la ganache montée froids, les découpés en bande de 4 cm de large.
Réalisation du croustillant crumble praliné cannelle: Au batteur à la feuille; mélanger tous les ingrédients sauf le praliné jusqu’à obtention d’une pâte lisse. L’étaler en fine couche sur papier cuisson, puis cuir à 140°C pendant 10 minutes. Une fois le crumble tiède, le mélanger au batteur à la feuille avec le praliné. L’étaler sur plaque, puis emporte piècé les cercles et les disposés sur carton or. Rouler les bandes de biscuits, confit, ganache puis les déposés sur les cercles de croustillant. Napper et réalisé la déco chocolat blanc avec du chocolat tempéré pour terminer l’entremets.

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8 juillet 2019

Carrément pop

pain de gene

Faire chauffer la pâte d’amande à 60 degrés, ajouter le sucre, les zestes de citrons, les œufs à température ambiante.
Tamiser la farine avec le backing powder et ajouter en dernier le lait.
Mouler et cuire à 180°c

croustillant riz soufflé citron

Faire fondre la couverture et le beurre de cacao.
Ajouter le riz soufflé, la pâte sablée maïs et les zeste de citron.
Ajouter en dernier le beurre en pommade.

confit citron jaune

Faire chauffer le jus de citron la première partie du sucre et le glucose,
A 40°C ajouter la deuxième partie du sucre et la pectine NH préalablement mélangé.
Porter le tout à ébullition et ajouter en dernier les zestes de citrons jaunes

glaçage caramel

Cuire à sec le sucre jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde, décuire le caramel avec l’eau et la crème liquide et redonner une ébullition, ajouter la fécule de pomme de terre délayée dans l’eau et cuire à 103°c, coller avec la gélatine et mixer.
Utilisation à 27°C

crémeux caramel

Cuire à sec le sucre semoule et le glucose jusqu’à l’obtention d’une couleur blonde, décuire avec la crème liquide déjà chaude.
Coller avec la gélatine et verser sur la couverture à 35°c ajouter le beurre et mixer.

bavaroise pop corn

Mettre à infuser la pâte de vanille dans le lait avec les pop corn.
Puis faire une crème anglaise et la cuire à 75°C, après cuisson la chinoiser et la coller.
Une fois la crème anglaise froide, ajouter la crème montée et dresser

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8 juillet 2019

Le rhubacha

Pour réaliser mon biscuit, je pèse mes ingrédients, puis au robot en utilisant la feuille je sable, la farine, le sucre, la poudre lever et le beurre, mon but étant d’obtenir une pâte sableuse. Petit à petit je verse le lait pour donner plus de souplesse a ma pâte. Une fois ces opérations terminées je réserve ma pate au fraie en la recouvrant de film étirable.
Pour l’insert au caramel je met la gelatine à ramolir dans de l’eau froide, puis je fais fondre le sucre à sec dans une casserole, une fois la couleur désirée (brun claire) je verse ma crème dans mon sucre en trois temps puis j’ai mélangée jusqu’à obtenir une nouvelle ébullition. Ensuite j’ai blanchi les jaunes d’oeufs avec le sucre et versée cette appareil dans le caramel et y ajouté la gélatine, par la suite j’y ai versée dans un moule de la taille désirée et mis au congelateur.
Une fois l’insert terminé je prend mon biscuit et l’abaisse de la taille voulue, et le met au four a 190°C pendant 10min.
Pour donner le coté croustillant a l’entremet je réalise un carmel puis le verse sur un silpate et je le laisse cristaliser.
Ensuite pour réaliser ma mousse je commence par faire compoter la rhubarbe en y mettant le sucre et l’eau préalablement Pesés,et laisse cuire pendant 20min environ.
Une fois ma rhubarbe ramolie entièrement je la mixe pour éliminer tous les files de la rhubarbe puis j’y ajoute la gelatine et laisse refroidir a 35°C .Je monte ma crème fouettée et la réserve au frais. En attendant que la compote de rhubarbe refroidisse je prépare mon glaçage mirroir, en commençant par peser tous les ingrédients nessaisaires. Je débute par faire ramolir la gélatine, je fais chauffer ma crème jusqu’à ébullition, puis la verse sur mon chocolat blanc se qui me donnera une ganache, ensuite le sirop qui contient du sucre, du glucose et de l’eau que je fait monter en température jusqu’à 103°C et le verse sur ma ganache en y incorporant la gelatine mélanger avec une maryse pour éviter d’incorporer de l’air puis laisser refroidir à 30°C.
Une fois ma compotée refroidie j’ai incorporé délicatement la crème fouettée, et les brisure de caramel tout de suite après, monter mon entremet et mis au congélateur pour qu’il prenne rapidement .
Une fois celui ci bien froid je peux ensuite le glacer avec mon glaçage miroir, et le décorer

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8 juillet 2019

le flamboyant

lintzer noisette :

sabler tous les ingrédients ensemble,étaler entre 2 feuille guitare a 1 mm , surgeler et détailler un cercle de 18 cm.
cuire en cercle 11 min à 170 degrés

biscuit moelleux citron vert :

blanchir les oeufs les jaunes et le premier sucre semoule.
monter en meringue les blancs et le deuxième sucre semoule
incorporer la meringue au premier mélange puis la poudre d’amande avec la farine et le zeste et pour finir le beurre fondu.
dresser sur le lintzer cuit dans le cercle de 18 cm, et cuire 14 min à 170 degrés. ( le lintzer ne subira pas une surcuisson car il est isolé par le biscuit )

mousseux passion :

chauffer une partie de la purée et y ajouter la gélatine fondue et le zeste de citron vert puis le reste de la purée.
monter la meringue avec les blancs , le glucose et le sucre inverti.
monter la crème.
incorporer la meringue à la purée puis la crème montée .
dresser dans un cercle de 18 cm et surgeler.

mousse onctueuse chocolat au lait vanille tonka :

infuser le lait , la crème , la vanille et la tonka.
cuire à la nappe avec le jaune et le sucre , verser sur le chocolat et la gélatine et incorporer la crème montée.

montage :

couler la mousse sur le biscuit à moitié du cercle de 20 cm déposer le disque de mousseux passion et recouvrir de mousse et lisser.

le glaçage :

cuire a ébullition l’eau le sucre et le glucose et verser sur le chocolat ,le lait concentré et la gélatine hydratée.
mixer le tout avec le colorant.

biscuit pâte choux :

réaliser une pâte choux puis incorporer la meringue.
colorer une petite partie en rouge et dresser au cornet sur le moule en silicone, surgeler, couler le reste du biscuit coloré en jaune .
cuire 12 min à 170 degrés.démouler le biscuit le lendemain.

pour le décor :

réaliser une flamme en sucre soufflé et agrémenter de pétales en forme de flamme en sucre bullé .

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8 juillet 2019

Le délice d’Anaïs

Première étapes le biscuit : monter les blancs sucrés , en parallèle mélanger le sucre et les poudres. Mélanger délicatement l’ensemble . Détailler en disque , cuire 190° 10min environs

Ganache chocolat lait noisette praliné : chauffer la crème , mettre le chocolat noisette dans un cul de poule , verser la crème bouillante en plusieurs fois sur le chocolat , bien mélanger délicatement ajouter le praliné. Réservé sur le côté

L’insert caramel : ramollir la gélatine dans l’eau, caramélisé le sucre à sec puis ajouter 15g de beurre , ajouter le lait le jaune et la crème cuire à 85° en remuant sans cesse . Ajouter la gélatine. Laisser refroidir à 35° avant d’ajouter la fin du beurre puis mixer , couler en cercle (une taille inférieur à l’entremet ) préalablement filmer , laisser environ 1h au congèle

Croustillant chocolat… : émietté les crêpes dentelle , faire fondre le chocolat mélanger

Commencer le montage , retailler le biscuit correctement, étaler le croustillant en fine couche , mettre le deuxième disque de biscuit

Faire le glaçage : réaliser un sirop , en parallèle ramollir la gélatine, puis chauffer la crème . Verser le sirop sur le cacao , incorporé la gélatine à la crème. Mélanger les deux préparation . Mixer puis laisser refroidir à 25° environs

Finir la mousse : monter la crème et la mélanger délicatement à la ganache bien refroidie

Finir le montage : placer de la mousse en une fine couche , mettre l’insert et recouvrir de mousse lycée et placer en cellule

Faire les noisettes caramélisées

Glacer et décorer l’entremet .

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