Réaliser le cake aux marrons.
Cuisson environ 45min à 150°C
Réaliser le sirop d’imbibage.
Réaliser la marmelade de pamplemousse.
Réaliser la ganache marrons/ pamplemousse.
Réaliser le crumble citron vert.
Cuisson environ 15min à 180°C
Réaliser le glaçage façon rocher.
Montage:
Le cake est coupé dans le sens de la hauteur, imbibé, garni de marmelade. La ganache est pochée sur le dessus et le pourtour, puis sont disposés les morceaux de crumble et de marrons confits. Enfin l’ensemble est glacé, avec en décor les zestes séchés.