Actualités

26 octobre 2016

Blanc agrume

Pâte sablée Dans la cuve du batteur sabler la farine ,la poudre d’amande ,la fleur de sel ,les zestes d’agrumes avec le beurre une fois le sablage réaliser incorporer le sucre et l’œuf ,terminer le pétrissage puis réserver au froid. Foncer des cercle a tarte individuel de 8 cm de diamètre.

Meringue française Monter les blanc d’œuf en incorporant progressivement le sucre ,terminer par le colorant vert. Pocher la meringue en petite goutte sur silpat ,cuire les meringue a 100°C environ 1 heure.
Glaçage blanc Cuire le sucre ,l’eau et le glucose a 103°C verser le sirop sur les lait concentrée puis incorporer la couverture blanche et l’oxyde de titane. Mixer cette préparation puis réserver.*

Crème citron Dans un cul de poule blanchir les œuf avec le sucre et la poudre a flan ,incorporer a cette préparation le jus de citron ,les zestes ,et le beurre cuire cette appareil au bain marie en fin de cuisson incorporer la gélatine. Réserver au froid foisonner légèrement avant montage.

Mousse blanche au agrume Dans une casserole chauffer la crème avec les zestes d’agrumes ,laisser infuser environ 30 minute a température ambiante puis réserver au froid. Après refroidissement chinoiser la préparation puis montée 300 g de crème au batteur. Faire fondre la couverture puis incorporer la crème montée pocher la mousse dans des demi sphère de 5 cm de diamètre silkomart.

Décor Dans un petit récipient mettre quelque amande effilée et de la poudre argentée filmer puis mélanger légèrement.

Montage Dans les fond de tarte cuit a blanc pocher la crème citron légèrement foisonner puis lisser ,glacée les dôme de mousse avec le glaçage blanc puis disposer ce dôme sur la crème citron. Disposer les petite meringue autour du dôme, disposer une amande dorée ainsi que quelque zeste de citron et d’orange sur le dôme.

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26 octobre 2016

Zen

Biscuit joconde pistache et thé matcha (2 plaques d’environ 20 X 30 cm )

Préparation
-Mélanger à sec les pistaches en poudre, les 120 g de sucre, le thé et la farine tamisés.
-Ajouter les œufs entiers et mélanger à vitesse moyenne-haute pendant 10 minutes.
-Monter les blancs en neige crémeuse et serrer avec les 15 g de sucre.
-Incorporer la meringue 1/3 à la fois au premier mélange en pliant délicatement.
-Fondre le beurre et incorporer un peu du mélange à biscuit dans le beurre.
-Émulsionner et reverser le tout dans l’appareil. Plier pour mélanger.
-Verser dans les plaques sur un silpat.
-Cuisson au four à 240 C, jusqu’a coloration, pendant environ 5mn (Suivant les fours)

Crème mousseline chocolat blanc

Préparation : Infuser le thé dans le lait et la crème. Chinoiser
-Réaliser une crème anglaise.
-Ajouter la masse de gélatine Mixer.
-Verser sur la couverture ivoire. Laisser fondre. Mixer.
-Ajouter le beurre et mixer à nouveau. Laisser refroidir.
-Une fois bien refroidie, monter au batteur.

Confit de fraise à la fleur d’oranger

Préparation :
-Chauffer la purée avec le glucose et le sucre (1)
-Ajouter le sucre (2) mélangé avec la pectine.
-Donner une ébulition et ajouter le jus de citron.
-Ajouter l’eau de fleur d’oranger au goût.
-Refroidir et chinoiser pour donner une texture plus fine.
-Filmer au contact et conserver au frigo

Glaçage miroir noir au cacao

Préparation
-Mélanger crème, eau, et sucre dans une casserole haute.
-Chauffer le tout à 104 C.
-Verser sur la poudre de cacao dans un récipient haut.
-Mixer sans faire trop de mouvements verticaux pour éviter les bulles.
-Ajouter la gélatine et mixer à nouveau.
-Chinoiser, filmer au contact et laisser refroidir à 4 C pendant 12 à 24 heures.
-Fondre le glaçage à 35 C et utiliser.

Montage de l’entremet

Poser le biscuit Joconde sur un papier sulfurisé.
Couvrir le biscuit d’une fine couche de confit de fraise.
Recouvrir le confit avec de la crème mousseline et rouler le tout en s’aidant du papier.
Serrer avec une grille. Et mettre le rouleau obtenu au congélateurpour quelques heures.
Couper le rouleau en segments de la hauteur des cercles à entremets
Mettre un rhodoïd dans chaque cercle à entremet.
À la poche, dresser un peu de crème dans chaque cercle.
Avec une spatule, lisser sur les bords en remontant bien la crème.
Poser un segment de rouleau dans chaque cercle et presser pour faire remonter la crème.
Ajouter de la crème au besoin.
Lisser et mettre au congélateur toute une nuit,
Chauffer le glaçage à 35% . Démouler les entremets et couler le glaçage sur chacun.
Lisser à la spatule et laisser prendre légèrement.
Nettoyer les bords et mettre un peu de pistaches caramélisées sur le pourtour.
Poser sur un carton et décorer avec une fleur de nénuphar en chocolat.

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26 octobre 2016

le croq’cara passion

Shortbread salé
Au batteur, mélanger tout les ingrédients à la feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Étaler entre deux feuille cuisson à 3 millimètre d’épaisseur.
Stocker au réfrigérateur
Détailler un cercle de 20 cm de diamètre
Cuire sur silpain , à 170°c pendant 12 minutes.

biscuit caramel
Réaliser un caramel à sec, couleur ambré, décuire avec le beurre et l’eau chaude
Ajouter la poudre d’amande, laisser refroidir
Monter les blancs avec le sucre inverti
Incorporer les jaunes dans la 1ère préparation puis amener les blancs meringués et la farine.
Étaler sur plaque et cuire à 175°c pendant 12 minutes.Biscuit caramel

Crémeux passion
Cuire à 85°c le mélange purée, jaune,œufs,sucre
Amener la gélatine hydrater et fondue
Amener le beurre à 35°c, mixer
Couler dans un cercle de 16cm de diamètre
bloquer au surgélateur

compotée pomme tatin
Couper les pommes en cube
Réaliser un caramel à sec avec le sucre,couleur ambré
Décuire avec le beurre
Amener les pommes en cubes et la demi gousse de vanille
laisser compotée quelques minutes
Amener la gélatine hydratée et fondue
Couler sur le crémeux passion
Remettre le tout au surgélateur

Mousse caramel
Réaliser le caramel couleur ambré avec glucose,sucre
Décuire avec la crème chauffée et le beurre
Reporter à ébullition, mixer et laisser refroidir à 30°c
Cuire à 85°c les jaune, le sirop puis mettre à monter au batteur jusqu’à refroidissement complet
Incorporer la gélatine hydratée et fondue dans le caramel
Amener le caramel dans la pâte à bombe puis la crème semi-montée en 3 fois.

Glaçage passion caramel (réaliser la veille)
Réaliser le caramel à sec avec le sucre (170°c) et décuire avec la crème
Chauffer le jus, le sucre, le glucose à 103°c, verser sur le caramel et le chocolat blanc et mixer
Amener la gélatine hydraté et fondue
Ajouter le nappage neutre et l’huile d’olive,mixer sans incorporer de bulle d’air
Laisser reposer au réfrigérateur 24h avant utilisation
Température d’utilisation 35-40°c

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26 octobre 2016

Tropique

Biscuit citron vert:
Monter tout les ingrédients ensemble au batteur avec le fouet.
Monter le tout à la texture ruban.
Étaler en Silpat à 1150 gr de biscuit.
Cuire 7 minutes à 180°.

Croustillant citron vert/noix de coco:
Faire un sirop avec l’eau et le sucre.
Mélanger la noix de coco râpée, la feuilletine et le sirop.
Cuire au four à 180° jusqu’à coloration.
Laisser refroidir et mélanger avec le chocolat fondu et les zestes.
Étaler sur le biscuit à la spatule.

Confit exotique:
Chauffer les purées, la cassonade et le glucose à 40°.
Rajouter le sucre mélanger avec la pectine NH.
Donner une ébullition et cuire 2 minutes.
Rajouter la purée de citron vert.
Cadrer.

Crémeux passion/mangue :
Chauffer les purées.
Mélanger les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
Mélanger tout ensemble et cuire au bouillon.
Rajouter la gélatine.
A 40°, rajouter le beurre et mixer.

Mousse noix de coco:
Faire un sirop à 121° avec la grosse quantité de sucre.
Verser sur les blancs préalablement monter avec le reste du sucre.
Faire fondre la gélatine et verser sur la purée de coco tiède.
Laisser refroidir le mélange et rajouter la meringue puis la crème.

Velours blanc:
Chauffer à 40° et mixer.
Passer un coup de pistolet sur entremet gelé.

Glaçage orange:
Cuire l’eau, le sucre et le glucose à 103°.
Rajouter le lait puis verser sur le chocolat.
Rajouter la gélatine et mixer et colorer.
Réserver 24 heures à 4°
Utiliser au cornet à 28°.

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17 septembre 2016

Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

PARIS, Porte de Versailles, Pavillon 5, Salon du Chocolat, du vendredi 28 octobre au mardi 1er novembre 2016, Le 1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale Organisé par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers & Le Journal du Pâtissier du samedi 29 au lundi 31 octobre 2016

Le Trophée de la Pâtisserie Artisanale met à l’honneur l’ensemble de la profession pâtissière, et permet aux professionnels et aux amateurs de défendre leurs réalisations auprès du grand public et d’un jury d’experts.

Le thème : Le Chocolat
Date du concours : Samedi 29, dimanche 30 et lundi 31 octobre

Le jury est présidé par Pierre Mirgalet, Meilleur Ouvrier de France, Président de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs. Le jury sera composé de chefs pâtissiers chocolatiers parmi lesquels des Meilleurs Ouvriers de France et des Champions du monde.

 

DEUX CATEGORIES DE PARTICIPANTS, 9 par catégorie :

Catégorie 1 : Professionnels
Professionnels de la filière pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, boulangerie- pâtisserie, titulaire d’un diplôme de pâtisserie, âgés de 21 ans minimum. Pâtisserie boutique et pâtisserie restauration. Artisans et/ou salariés.

Catégorie 2 : Amateurs
Toute personne n’exerçant pas ou n’ayant pas exercé le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, boulanger-pâtissier.

 

LES EPREUVES :

Pour les candidats professionnels :
Les candidats professionnels devront réaliser 8 tartelettes à dominante chocolat avec un fond de pâte avec rebord obligatoire. Taille entre 8 et 12 cm, forme libre. Poids maximum 100 g. L’utilisation de fruits frais et de purée de fruits est interdite.
Les professionnels devront réaliser également 8 petits gâteaux chocolat, entre 50 et 100 g, forme et compositions libres. Tout doit être réalisé sur place sans aucune étape de congélation. Les bombes froides sont interdites.
Durée de l’épreuve : 3 heures.
Début de l’épreuve 13h. Fin de l’épreuve 16h. Installation à partir de 12h.
Les tartelettes chocolat devront être présentées à 15h30, et les petits gâteaux à 16h. Les supports seront fournis par les organisateurs. Tout retard entraîne des pénalités de points. Les candidats doivent apporter leurs matières premières et petit matériel. Les quantités pour chaque recette peuvent être apportées pesées par les candidats, mais aucun mélange ne doit être effectué. Les éléments apportés seront soumis à l’examen du jury avant le commencement de l’épreuve.
Les critères de notation sur 200 points :

  • –  Dégustation 80 points
  • –  Travail 70 points
  • –  Aspect visuel 50 points

Les décisions du jury seront sans appel

 

 

Pour les candidats amateurs :
Les candidats amateurs devront réaliser 8 tartelettes à dominante chocolat avec un fond de pâte avec rebord obligatoire. Taille entre 8 et 12 cm, forme libre. Poids maximum 100 g. L’utilisation de fruits frais et de purée de fruits est interdite. Tout doit être réalisé sur place sans aucune étape de congélation. Les bombes froides sont interdites.

Durée de l’épreuve : 3 heures.
Début de l’épreuve 9h. Fin de l’épreuve 12h. Installation à partir de 8h.
Les tartelettes chocolat devront être présentées à 12h. Les supports seront fournis par les organisateurs. Tout retard entraîne des pénalités de points. Les candidats doivent apporter leurs matières premières et petit matériel. Les quantités pour chaque recette peuvent être apportées pesées par les candidats, mais aucun mélange ne doit être effectué. Les éléments apportés seront soumis à l’examen du jury avant le commencement de l’épreuve.
Les critères de notation sur 200 points :

  • –  Dégustation 100 points
  • –  Travail 50 points
  • –  Aspect visuel 50 points

Les décisions du jury seront sans appel.

 

REMISE DES PRIX :

Les résultats seront proclamés le lundi 31 octobre à 17h au Salon du Chocolat. La présence des candidats est obligatoire avec veste blanche ou tablier (fournis par l’organisateur) et pantalon sombre.
Les 1ers Prix Amateur et Professionnels remportent un Trophée
Les récompenses seront nombreuses pour tous les candidats : stage professionnel, livre, abonnement au Journal du Pâtissier, matériel et matières premières de pâtisserie.
 

MATERIEL MIS A DISPOSITION DES CANDIDATS :

Un plan de travail 0,80 x 1 m. Une échelle pâtissière. Une plaque à induction. Un batteur.
Un micro-onde.
Un four.
Un espace réfrigéré.
2 plaques de cuisson.
3 grilles pâtissières.

PROPRIETE ET RESPONSABILITE :

L’organisateur n’est pas responsable des incidents survenus sur le trajet ou sur le stand.

Toutes photographies des candidats et de leurs réalisations pourront être utilisées dans le Journal du Pâtissier et par la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers, Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Traiteurs sans que ceux-ci puissent prétendre à une quelconque rémunération ou contrepartie.

1er Trophée de la Pâtisserie Artisanale

Règlement & Inscription sur demande :
Courriel : contact@confederationdelapatisserie.com
Courriel : redaction@lejournaldupatissier.com
Téléphone : 01.40.89.96.70.

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10 septembre 2016

Interview – Benoit Mamasian, vainqueur du concours annuel 2015

D’où t’es venu ce nom “ l’hypnose “ ?

La forme du moule. En réalité, j’ai longtemps hésité pour ma participation entre deux moule Silikomart, le moule Eclipse et le moule Vortex, que j’ai choisi pour ma réalisation finale.Le moule Vortex me faisais penser à un rond hypnotiseur donc j’ai rapidement eu l’intitulé de mon entremet.

Hypnose de Benoît Mamasian - Moule Vortex de Silikomart

Hypnose de Benoît Mamasian – Moule Vortex de Silikomart

 

 

Qu’est que t’a apporté PDLM ?

Après plusieurs expériences non concluantes, j’ai fait une grande pause pendant mon parcours, pendant laquelle j’ai décidé d’aller voir dans les autres branches des métiers de bouche et de la restaurationAprès avoir repris la profession en artisanat, j’ai rapidement été membre du groupe fb PDLM et de voir toutes ces réalisation, pièces en sucre, croque-en-bouche etc… Cela m’a redonné la passion du métier.Grâce à cette plateforme, j’ai pu évoluer sur le plan technique, grâce aux vidéos tutoriels, aux photos postés par d’autres membres. Mais également aux divers conseils et partages de recettes, cela m’a permis aussi d’élargir mon réseau de professionnels mais surtout, le poste de chef que j’occupe actuellement, après ma victoire au concours annuel et bien sûr de magnifiques lots lors des 2 concours que j’ai gagné en 2015.

 

Et pour le concours ?

Cela m’a permis de gagner en technicité et surtout l’envie de connaître mon niveau en mesurant mon travail face à celui de nombreux autres professionnels ce qui est toujours intéressant. Savoir que nous serions jugés par des meilleurs ouvriers de France était également une grande source de motivation.

 

Recette de Benoît Mamasian avec le logiciel Net-Recipe

Recette de Benoît Mamasian avec le logiciel Net-Recipe

L’inspiration de ton entremet ?

J’ai voulu que cette création soit une partie de moi et des produits que j’aime. La poire, la vanille et surtout le sirop d’érable sont des ingrédients que j’ai travaillés pour ma création et dont je suis absolument fan. L’utilisation de produits locaux était aussi un critère que je m’étais imposé. La région Rhône-Alpes étant la 2eme région de France productrice de poires, j’ai décidé de travailler autour de ce fruit qui constitue l’élément central de mon entremet. Pour le reste des ingrédients, j’ai choisi une touche d’originalité en utilisant le poivre de Sichuan, comme un assaisonnement qui a pour rôle de relevé la poire et qui apporte également une légère note citronné et acidulé.
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La suite pour toi dans la pâtisserie ?

Continuer sur ma lancée, continuer à évoluer, à apprendre auprès de grands professionnels et à partager mes connaissances.

 

Et pour toi PDLM te représente quoi ?

D’un point de vue général, ce groupe représente principalement les valeurs fondamentales de notre métier : la transmission, et le partage. D’un point de vue personnel: une plateforme performante grâce à laquelle j’ai grandi et évolué aussi bien techniquement (grâce à des vidéos ou des discussions en off avec d autre professionnel) mais aussi humainement, avec des rencontres certains membres, des affinités avec d’autre.

 

Un dernier mot :

Je remercie chaleureusement notre dévoué Jean-Francois Devineau pour ce formidable outil qu’il nous met à disposition. Un grand bravo à toute son équipe pour le travail qu’ils fournissent au quotidien et qui permet le bon fonctionnement du groupe. Et un grand merci à Silikomart, Febvay, Thuries Magazine, Pcb création, la chocolaterie de l’Opéra ainsi que tous les sponsors et partenaires de PDLM pour les magnifiques lots que j’ai pu gagner.

Réalisations de Benoît Mamasian

Sponsors de notre concours annuel 2016

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3 septembre 2016

Concours annuel PDLM 2016 – 4ème édition

Bonjour à tous les membres de Pâtissiers dans le monde !

Voilà, le 4ème concours annuel est lancé.

Le thème : Entremets ou petits gâteaux

Ce concours est ouvert uniquement aux professionnels des métiers de bouche, les candidats devront envoyer une fiche technique détaillée de sa recette ainsi qu’une photo correspondant à la recette. Les candidats pourront utiliser un moule Silikomart, ou pas, mais les moules silicones  concurrents à la marque Silikomart Professionnel seront interdits !!!

 

Tout candidat qui publiera sa recette avec la photo avant la fin du concours sur n’importe quel réseau, sera systématiquement éliminé !!!

Le concours débute le 5 septembre et se terminera le 31 octobre.

Les 10 meilleurs recettes seront sélectionnées par les administrateurs de Pâtissiers dans le monde et seront expédiées aux 3 jury de l’année 2016 :

Le jury fera un classement de 1 à 10 et au terme de ce concours, les résultats seront annoncés le Jeudi 15 novembre.

Les lots offerts cette année :

Exclusivité

5KSM175PSCA_RPour les membres inscrits au Club des Chefs PDLM
Celui qui terminera classé 1er vis à vis des membres inscrits au Club des Chefs PDLM, recevra en lot : 1 robot offert par Kitchenaid 5KSM175PSECA d’une valeur de 699€ et sera qualifié  directement pour la finale du top 10 !!!

Lot pour les finalistes du top 10

Silikomart
Pour le 1er : 1 voyage à Venise et Padoue d’une valeur de 500€ + 500€ de lots surprises
Pour le 2eme : 1 lot Silikomart Professionnel valeur 500€
Pour le 3eme : 1 lot Silikomart Professionnel valeur 300€

Chocolaterie de l’opéra
1er prix : 10 kilos de chocolat de couverture réalisé avec le nouveau procédé de torréfaction SEQUENCIA + une invitation à l’une des démonstrations privées 2017, le gagnant pourra choisir celle de son choix en fonction des thèmes, lieux et de ses disponibilités (NB : Démonstrations de 1 ou 2 jours exclusivement dédiées aux professionnels).
2ème prix : 10 kilos de chocolat de couverture réalisé avec le nouveau procédé de torréfaction
SEQUENCIA + un tablier de la Chocolaterie de l’Opéra 100% Coton
3ème prix : 10 kilos de chocolat de couverture réalisé avec le nouveau procédé de torréfaction SEQUENCIA

Thuries magazine
1er prix : 1 abonnement de 1 an au magazine « Thuries magazine » + 5 numéros antérieurs
2eme prix : 1 abonnement de 1 an au magazine « Thuries magazine »
3eme prix : 10 numéros antérieurs du magazine « Thuries magazine »

Grand Marnier
1er prix : 1 lot de bouteilles Grand Marnier Cuvée du Cent Cinquantenaire
2eme prix : 1 bouteille Grand Marnier Cuvée du centenaire
3eme prix : 1 bouteille Grand Marnier cordon rouge

Eurovanille
1er prix : 1 kg Extrait naturel de vanille avec grains + 250 g de gousses de vanille Bourbon + 100 g de perle de vanille Bourbon (Valeur 240€)
2ème prix : 1 kg Extrait naturel de vanille avec grains + 100 g de perle de vanille Bourbon (Valeur 150€)
3ème prix : Une boîte de vanille prête à infuser (50 sachets de 10g) (Valeur 100€)

Jean François Deguignet
1er prix : 1 logiciel Net-Recipe Fr/En offert par J-F Deguignet (d’une valeur de 750 euros)
2eme prix : 1 logiciel Net-Recipe FrS offert  par J-F Deguignet (d’une valeur de 150 euros)

PCB créations
1er prix : 1 bon d’achat de 100€
2eme prix : 1 bon d’achat de 100€
3eme prix : 1 bon d’achat de 100€

Febvay et Pâtissiers dans le monde
1er prix : 1 veste PDLM avec le logo PDLM bordé et le nom du gagnant et un tablier avec le logo PDLM brodé
2eme prix : 1 veste PDLM avec le logo PDLM brodé et le nom du gagnant et Un Tshirt avec le logo PDLM brodé
3eme prix : 1 veste PDLM avec le logo PDLM brodé et le nom du gagnant.
Du 4eme au 10eme : 1 Tshirt avec le logo PDLM brodé.

 

le Journal du Pâtissier
1er prix :  1 an d’abonnement gratuit au Journal du Pâtissier et un livre « les classiques revisités en pas à pas ».
2ème au 5ème prix :  4 livres « les classiques revisités en pas à pas », premier livre du Journal du Pâtissier.



Les 10 finalistes recevront également un diplôme du concours !!
Bon courage à tous et à vos fiches et photos !!
JF Devineau et son équipe !!!

 

Je souhaite participer au concours

Sponsors

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21 août 2016

Deuxième édition du concours régional « La Crème des Pâtissiers ! »

Créé à l’initiative des Chambres de métiers et de l’artisanat et la région Nouvelle Aquitaine, ce concours régional est organisé en même temps que le concours Aquitaine Terre de Génie, porté par l’Agence Aquitaine de Promotion Agro-Alimentaire (AAPrA).

Ce concours récompensera une spécialité pâtissière sur le thème des « Souvenirs d’enfance » en utilisant, au moins, deux ingrédients régionaux. Le vainqueur sera officiellement désigné comme la Crème des Pâtissiers 2016 et bénéficiera de la promotion de cette manifestation.

Pour participer, il suffit de s’inscrire sur le site www.cremedespatissiers.fr. Un kit de communication (affiches et flyers) sera ensuite envoyé aux candidats par les Chambres de Métiers pour valoriser sa participation auprès de ses clients qui seront appelés à voter sur le même site internet. Pour les inciter, un jeu avec des lots à gagner leur sera proposé. Ce vote, ainsi qu’une évaluation des recettes par un jury de professionnels permettra de qualifier les candidats pour les demi-finales.
La grande finale du 20 novembre 2016 au Rocher de Palmer (salle de spectacle internationale près de Bordeaux), clôtura le Festival de Gastronomie et de l’Art de Vivre Bordeaux S.O. Good. De belles récompenses pour les gagnants et finalistes dont un stage de perfectionnement à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie et à la Chocolaterie de l’Opéra, du matériel professionnel et un week-end haut de gamme pour deux.

Calendrier du concours :
30 septembre 2016 : Clôture des inscriptions catégorie « Professionnels ».
21 octobre 2016 : Clôture des inscriptions catégorie « Jeunes en formation » auprès de leur établissement de formation.
5 au 26 octobre 2016 : Vote du public pour la sélection de 20 candidats catégorie « Professionnels » dont les dossiers sélectionnés par le public seront soumis au regard d’un jury de professionnels.
28 octobre 2016 : Sélection sur dossier des jeunes en formation et des professionnels pour les phases de demi-finale. Quatre candidats par catégorie seront convoqués pour les demi-finales.
4 novembre 2016 : Demi-finale de la catégorie « Jeunes en formation » et sélection des deux finalistes au CFA du Moulin Rabaud de Limoges.
7 novembre 2016 : Demi-finale de la catégorie « Professionnels » et sélection des deux finalistes à l’Institut des Saveurs à Bordeaux.
20 novembre 2016 : Grandes finales de La Crème des Pâtissiers et Aquitaine Terre de Génie au Rocher de Palmer, salle de spectacle à Cenon à côté de Bordeaux. Elles promettent une opération de grande ampleur médiatique en présence de noms de la pâtisserie et de la gastronomie.

 

Plus d’info sur le site webhttp://cremedespatissiers.fr/


Contacts presse

 

  • pour le réseau des Chambres de métiers et de l’artisanat de la région Nouvelle Aquitaine : Ludovic Groult 05 56 999 134 / 06 81 31 67 73

 

  • pour la région Nouvelle Aquitaine : Rachid Belhadj : 05 57 57 02 75 – 06 18 48 01 79 / presse@aquitaine.fr

LOGOS-PARTENAIRES

 

 

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1 août 2016

Défi #plus100likes Juillet 2016

Voici le résultat du concours #plus100likes pour le mois de juillet. Merci à tous de votre participation et félicitation au podium !

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